category big

Pikáns és gyorsan kész - a zöldséges gombacurry remek vitamin-, ásványianyag-, fehérje- és rostforrás. L. még gombavadas, gombás pesto, padlizsános penne, tökös tészta, cukkinis metélt

A sokféleképpen ízesíthető bab szendvicsekbe is kenhető, kiváló fehérjeforrás - vörös babból hagymásan vagy paradicsomosan is remek, ahogy szereted. L. még babos mártogatós, vegán chilis bab, fűszeres bableves, mediterrán babkrém

Hagymás változat: 40 dkg főtt vesebab, 1 kisebb lilahagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ek. (olíva)olaj, só, bors ízlés szerint. Nyers hagymával az igazi, de enyhén párolva-pirítva is összekeverhető a sötétvörös főtt babbal, a fűszerekkel, olajjal, majd botmixerrel törjük ne túl sima pürévé. Ha túl sűrű, a bab főzőlevével v. kevés vízzel lazíthatjuk. Pikánsabb lesz, ha őrölt köményt, tört koriandermagot is adunk hozzá. Mártogatósként pirított kenyérrel, friss zöldségekkel, de kenyérre kenve szendvicsbe is finom.
Pikáns paradicsomos: 40 dkg főtt vörös bab, 2-3 szál újhagyma (v. 1 kisebb lilahagyma), 2 szem paradicsom (v. paradicsompüré), 3 tk. őrölt kömény, 1 tk. tört koriandermag, 1 ek. olívaolaj, ízlés szerint só és balzsamecet (v. citromlé). Az újhagyma zöldjével együtt mehet bele, ha vöröshagymával készül, az enyhén párolva-pirítva is összekeverhető a többi hozzávalóval, majd botmixerrel ízlés szerint simára vagy darabosra pürésíthető. Ha túl sűrű, a bab főzőlevével v. kevés vízzel lazíthatjuk. (Réthy Katalin receptje a Babos könyvből.)

Hasznos: A bab kitűnő növényi eredetű fehérjeforrás, zsírszegény, alacsony cukortartalmú, tele rostokkal és ásványi anyagokkal (B1-, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, nátrium). Laktató, mert a szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad. Ha tehetjük, kerüljük a babkonzerveket, mert egészségtelenül sok sót tartalmaznak. A szárazbabot főzés előtt érdemes néhány órára vízbe áztatni, hogy a gázképződést okozó oligoszacharidok lebomolhassanak. (Az áztatóvizet feltétlenül öntsük le.) Az előáztatott babok héja kevésbé repedezik, a szemek hamarabb és egyenletesen puhulnak, és kevesebb energia kell a főzéshez. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Biológiai sokféleség: A táplálékunkként szolgáló növények közül talán az egyik legváltozatosabb a bab. A Magyar babos memóriajáték segít megismerni fontos haszonnövényünk, a tápláló babok változatosságát.

Környezet: A bab hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, frissen fejtve nyáron, szárítva egész éven át kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz

 

Ahány ház, annyiféle briam - a görög-arab zöldséges egytál sütőben és serpenyőben készítve egyaránt remek és jól variálható fogás – de a cukkini, padlizsán, paradicsom, krumpli, hagyma ötösét egyikből sem érdemes kihagyni. L. még sült zöldségek, grillzöldségek, zöldségkrémek, padlizsános penne, tepsis krumpli idényzöldségekkel

Gyors, fűszeres, rostos és minden évszakban más színekkel, ízekkel csábít – sütőben vagy a tűzhelyen is grillezhetünk az épp kéznél lévő zöldségekből remek fogást. L. még sült zöldségek, zöldségkrémek, tökköret, zöldséges egytál

Az indiai dahl alapja lehet bármilyen lencse, bab, csicseri, borsó. Ahány ház, annyiféleképpen készül ez a laktató, fehérjedús fogás - sokféle zöldséggel, fűszerrel ízesíthető, kenyérrel, rizssel egyaránt tálalható. L. még török lencseleves, tárkonyos lencse, zöldségkrémekdiós lencsekrém, tökköret

Szláv konyha nincs borscs nélkül: a leves alapja a cékla-káposzta, és ehhez jön még legalább 10-féle hozzávaló - akkor az igazi, ha megáll benne a kanál. L. még céklakrémleves, török lencseleves, vöröskáposzta-krémleves, fűszeres bableves

A paradicsomnak jót tesz a főzés, a paprikának meg a fűszeres-diós töltelék - az újragondolt töltött paprika remek ízű vitamin-, ásványianyag- és rostforrás. L. még toszkán paradicsomleves, gazpacho, toszkán kenyérsaláta

Legalább annyi recept létezik, ahány ház - kedvenc zöldségeiddel keverve pillanatok alatt kész, ahogy szereted. Mindig abból főzzük, ami éppen terem - csak kreatívan. L. még köleskása, kuszkusz sült padlizsánnal, lencse-dahl, gazpacho

Jéghidegen tálalt zöldségleves andalúz módra – gyorsan kész, megunhatatlan vitaminbomba. Főzni sem kell, ami nem elhanyagolható szempont kánikula idején. L. még uborka-, cukkini-, cékla-, őszibarack- és eperleves

Legalább annyi recept létezik, ahány olasz falu - néhány alapszabályt követve kedvenc zöldségeidből készülhet, ahogy szereted. Mindig abból főzzük, ami éppen terem. Egyszerű, könnyű, laktató finomság minden évszakban - csak kreatívan. L. még fűszeres bableves

1. oldal / 3