category big

Jó húsos, halas

Ritkábban, de minőségit – gazdagabb ízvilág, egészségesebb és klímabarát. Az a jó hús vagy hal, amelyik szabad tartásból származó, vagy vadon élő, és nem a világ másik feléről érkező. Drágább, de megéri.

 

Tárkonyos harcsaleves

halleves

Egyszerűen elkészíthető pikáns halleves hazai harcsából.

Hozzávalók: 90 dkg harcsafilé (afrikai harcsa is jó), 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1-2 dl tejföl, 1-2 kanál teljes őrlésű bioliszt, 1 db citrom, sok tárkony, kevés só, bors (és ha szezonja van, 1 db paradicsom, vagy télen szárított paradicsom).

A vajat felolvasztjuk, beletesszük a csíkokra vágott harcsafilét, a finomra vágott vöröshagymát, és néhány percig pároljuk. Kb. 1 liter vízzel felengedjük, sózzuk, borsozzuk, és mielőtt készre fő, gazdagon megszórjuk tárkonnyal (és ha szezonja van, beletesszük az apróra vágott paradicsomot, vagy a szárítottat apróra vágva). A lisztből a tejföllel laza habarást készítünk, és néhány percig még forraljuk vele a levest.
Tálaláskor citromlével ízesítjük.

 

Tepsis hal krumpliágyon

tepsis halEgészséges és finom egytálétel - ízlés szerint fűszerezhető, gazdagítható zöldségekkel.

Hozzávalók: 2-2 szelet halfilé személyenként, olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, citromlé, 5-6 szem burgonya, só, bors, petrezselyem vagy rozmaring.

A halat tegyük kevés fokhagymás-citromleves-olívaolajos pácba addig, amíg a többi hozzávalót előkésztjük. A tepsit vagy jénait kenjük be olívaolajjal, tegyük bele a karikákra vágott krumplit és vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, majd tegyük rá a halat. Az egészet locsoljuk meg a páclével. Az edényt fedjük le fóliával, és kb. 180 fokos sütőben süssük fél órán át (amíg a krumpli megpuhul). Vegyük le a fóliát, és süssük ropogós pirosra.
Gazdagíthatjuk zöldségekkel, például rózsáira szedett brokkolival, kakikákra vágott sárgarépával, spenóttal, zöld ceruzababbal, és kínálhatjuk fokhagymamártással vagy friss salátával.
Süthetjük úgy is, hogy a halat két réteg krumplikarika közé tesszük.

 

Hasznos: A hal egészséges. Sokféle fontos ásványi anyag (foszfor, jód, fluor, szelén, vas, kálium, kalcium) és vitamin (A, D, B2, B6 és B12) forrása. Az omega-3 zsírsavakban gazdag halzsír csökkenti a koleszterinszintet és a szívroham kockázatát. Hús helyett együnk inkább halat. Évente csupán 4 kg halat eszünk személyenként (az uniós átlag 18-20 kg), míg húsfogyasztásunk közel 60 kg. Válasszunk frissen fogott hazai halat. (Az afrikai harcsát hazánkban termálvizekben vagy az erőművek hulladékhőjét hasznosító gazdaságokban tenyésztik: Szarvason, Tukán, Tiszafüreden és a dunántúli hőforrások környékén.)
Sütés-főzésnél használjunk olyan zsiradékot, ami jól bírja a magas hőfokra hevítést, például a semleges ízű szőlőmagolajat vagy repceolajat (=kanolaolaj). Az extra szűz olívaolaj igen érzékeny a hőre, ezért a legjobb, ha NEM használjuk főzéshez, hanem utólag locsoljuk meg vele az ételt.

Környezet: A csekély évi halmennyiség ellenére az egységnyi fogyasztásra jutó környezetterhelés nagyobb, mint a húsfogyasztásé. A halak közel kétharmada ugyanis importból származik, gyakran a hazai fajtákat is a Föld másik feléről szállítják. Az ipari méretekben tenyésztett ponty, hekk, makréla, tonhal általában Argentínából, a szálkamentes édesvízi cápaharcsa (pangasius) Vietnamból, a lazac Amerikából, Norvégiából érkezik. A hal- és rákgazdaságok károsítják a környezetet, szennyezik a partvidék vizét, és megfertőzhetik a természetes állományt. A tengeri halak közel 45%-a halgazdaságokból származik, mert a természetes állomány a túlhalászás miatt ma már nem képes kielégíteni a növekvő keresletet.
Itt megtudhatod, mekkora az állati eredetű fehérjék szén- és vízlábnyoma. Halból válassz hazait. A hazai élelmiszereknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli paradicsomé, a marokkói paprikáé, az argentín hekké), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai élelmiszer beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, miért káros a túlzott állatifehérje-fogyasztás? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz

 

Kapcsolódó elemek


Támogatóinktól

Számos ismert személyiség elkötelezett híve a húsmentes mozgalomnak, élükön Paul McCartney-val. Próbáljuk ki hús nélküli receptjeiket.