category big

A sütőtök egészséges téli csemege, édességként is remek fogás. Fehérjedús dióval társítva gyorsan kész ez az egyszerű, közkedvelt török csemege. L. még tökös tészta, sütőtökkrémleves, tökköret, tökkrém sokféleképpen, töklekvár

A sokféleképpen ízesíthető bab szendvicsekbe is kenhető, kiváló fehérjeforrás - vörös babból hagymásan vagy paradicsomosan is remek, ahogy szereted. L. még babos mártogatós, vegán chilis bab, fűszeres bableves, mediterrán babkrém

Hagymás változat: 40 dkg főtt vesebab, 1 kisebb lilahagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ek. (olíva)olaj, só, bors ízlés szerint. Nyers hagymával az igazi, de enyhén párolva-pirítva is összekeverhető a sötétvörös főtt babbal, a fűszerekkel, olajjal, majd botmixerrel törjük ne túl sima pürévé. Ha túl sűrű, a bab főzőlevével v. kevés vízzel lazíthatjuk. Pikánsabb lesz, ha őrölt köményt, tört koriandermagot is adunk hozzá. Mártogatósként pirított kenyérrel, friss zöldségekkel, de kenyérre kenve szendvicsbe is finom.
Pikáns paradicsomos: 40 dkg főtt vörös bab, 2-3 szál újhagyma (v. 1 kisebb lilahagyma), 2 szem paradicsom (v. paradicsompüré), 3 tk. őrölt kömény, 1 tk. tört koriandermag, 1 ek. olívaolaj, ízlés szerint só és balzsamecet (v. citromlé). Az újhagyma zöldjével együtt mehet bele, ha vöröshagymával készül, az enyhén párolva-pirítva is összekeverhető a többi hozzávalóval, majd botmixerrel ízlés szerint simára vagy darabosra pürésíthető. Ha túl sűrű, a bab főzőlevével v. kevés vízzel lazíthatjuk. (Réthy Katalin receptje a Babos könyvből.)

Hasznos: A bab kitűnő növényi eredetű fehérjeforrás, zsírszegény, alacsony cukortartalmú, tele rostokkal és ásványi anyagokkal (B1-, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, nátrium). Laktató, mert a szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad.
Ha tehetjük, kerüljük a babkonzerveket, mert egészségtelenül sok sót tartalmaznak. A szárazbabot főzés előtt érdemes néhány órára vízbe áztatni, hogy a gázképződést okozó oligoszacharidok lebomolhassanak. (Az áztatóvizet feltétlenül öntsük le.) Az előáztatott babok héja kevésbé repedezik, a szemek hamarabb és egyenletesen puhulnak, és kevesebb energia kell a főzéshez. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Biológiai sokféleség: A táplálékunkként szolgáló növények közül talán az egyik legváltozatosabb a bab. A Magyar babos memóriajáték segít megismerni fontos haszonnövényünk, a tápláló babok változatosságát.

Környezet: A bab hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, frissen fejtve nyáron, szárítva egész éven át kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz

 

Finom, gyorsan kész, olcsó - ezzel a narancsszínű szendvicskrémmel nem csak a váratlan vendégeket kápráztathatod el. Csípősen is remek. L. még almás-diós sárgarépa saláta, padlizsános csicserikrém, mediterrán babkrém, diós lencsekrém, padlizsánkrém, diós cukkinikrém

Köretnek, levesnek, salátának, nyersen, sütve vagy főzve egyaránt remek a mélylilában pompázó cékla – együk minden héten ezt a jól tárolható, kiváló tápértékű, helyi és olcsó terményt. L. még céklaleves, céklasaláta másképp, céklalé, céklás tormakrém, céklás rizottó

Ahány ház, annyiféle briam - a görög-arab zöldséges egytál sütőben és serpenyőben készítve egyaránt remek és jól variálható fogás – de a cukkini, padlizsán, paradicsom, krumpli, hagyma ötösét egyikből sem érdemes kihagyni. L. még sült zöldségek, grillzöldségek, zöldségkrémek, padlizsános penne, tepsis krumpli idényzöldségekkel

Gyors, fűszeres, rostos és minden évszakban más színekkel, ízekkel csábít – sütőben vagy a tűzhelyen is grillezhetünk az épp kéznél lévő zöldségekből remek fogást. L. még sült zöldségek, zöldségkrémek, tökköret, zöldséges egytál

Az indiai dahl alapja lehet bármilyen lencse, bab, csicseri, borsó. Ahány ház, annyiféleképpen készül ez a laktató, fehérjedús fogás - sokféle zöldséggel, fűszerrel ízesíthető, kenyérrel, rizssel egyaránt tálalható. L. még török lencseleves, tárkonyos lencse, zöldségkrémekdiós lencsekrém, tökköret

Már a színe is üdítő - frissítő mentával remek reggeli, de citromos vagy csípős változata is biztos siker. L. még borsók gyöngye, mentás borsókrémleves, zöldborsós csicserikrém

Így lesz különleges és fehérjedús a padlizsánkrém – a sült padlizsán főtt csicserivel, sok fokhagymával, citrommal, no meg fűszerekkel társítva remek újítás. L. még csicserikrém, mediterrán babkrém, diós lencsekrém, zöldborsós csicserikrém, spenótos-fokhagymás csicseri, petrezselymes csicseri, török padlizsánsaláta

Friss spenóttal az igazi a fehérjedús csicserikrém - megunhatatlan, és nem csak a hüvelyesek évében. L. még csicserikrém, mediterrán babkrém, diós lencsekrém, zöldborsós csicserikrém, borsók gyöngye, mentás borsóleves