category big
Írta:  Administrator

Gomba-curry

Gomba-curry

Pikáns és gyorsan kész - a zöldséges gombacurry remek vitamin-, ásványianyag-, fehérje- és rostforrás. L. még gombavadas, gombás pesto, padlizsános penne, tökös tészta, cukkinis metélt

Hozzávalók kb. 4 személyre: 30 dkg gomba, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 kápiapaprika, 3 kis paradicsom, 1 zellerszár, 1 kisebb padlizsán, 2 ek. (szőlőmag)olaj, só, bors, őrölt kömény, kurkuma, tört koriander, 1 ek. currypor, 1 dl tejföl (vegánoknak növényi), 1 ek. teljes kiőrlésű liszt, citromlé és petrezselyem ízlés szerint.

Vágjuk kisebb karikákra a répát, apróra a hagymát, paprikát, paradicsomot, padlizsánt, és az egészet tegyük egy lábosba, sózzuk, borsozzuk, öntsünk alá kb. fél deci vizet, és fedő alatt pároljuk ne túl puhára. Félidőben adjuk hozzá a felszeletelt gombát, (angol)zellerszárat, fokhagymákat. Fűszerezzük frissen tört korianderrel, őrölt köménnyel, kurkumával. Ha roppanósra párolódtak a zöldségek, habarjuk be (ha túl sűrű, adjunk még hozzá vizet), és ízesítsük bőven curryval, frissen facsart citromlével, apróra vágott petrezselyemmel. Bármilyen testesebb durumtésztával finom.

Hasznos: A rostos, nagy tápértékű sárgarépa a legjobb karotinforrás (a béta-karotin az A-vitamin elővitaminja). Élénk narancsszínűt válasszunk, abban több a karotin. A sárgarépa a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagokban is bővelkedik - káliumban, kalciumban, nátriumban, foszforban, vasban, magnéziumban. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a sárgarépát növényi zsiradékkal együtt érdemes fogyasztani. A gombát, bár nem fotoszintetizál, zöldségként tartják számon. Kiváló fehérjeforrás, szinte minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Fogyasztása minimális kalória­bevitellel jár, 100 g gomba 20-40 kalóriát, 90% vizet, 2-6% szénhidrátot és csak nagyon kevés növényi zsiradékot tartalmaz. Csekély glükóz- és mannittartalma miatt cukorbetegek is fogyaszthatják. A gombák többféle íz- és zamatanyagot, étvágygerjesztő glutaminsavakat tartalmaznak, sokféleképpen fűszerezhetők, számos ételhez társíthatók. A durum, más néven keményszemű búza a hagyományos búzával szemben rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb. Nagy fehérjetartalmú lisztje kenyérsütéshez nem ajánlott, de főtt tésztának a tojás nélkül, csupán víz hozzáadásával készített sárga színű durumtészta kiváló, és tovább tárolható, mint a tojással készülők. A durumtészta koleszterinszegény diétákban, cukorbetegek étrendjében is bevált, de glutenintartalma miatt lisztérzékenyeknek nem ajánlható.

Környezet: A répák, hagyma hazánkban is régóta termesztett élelemnövények, jól tárolhatók, ezért egészéven át kapható a hazai termések. Termesztett hazai gomba szintén egész évben kapható. Európában mintegy 3500 vadon termő, ehető és ízletes gombafaj létezik. Az egész évben gyűjthető gombákból heti 250 g elég az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint, mivel a vadon termő gombák sok nehézfémet, kadmiumot, ólmot, higanyt képesek fölvenni a talaj­ból. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz