category big
Írta:  Administrator

Gombavadas

Gombavadas

A pikáns gombavadas remek vitamin-, ásványianyag-, fehérje- és rostforrás - ráadásul gyorsan kész. L. még gombás pesto, padlizsános penne, tökös tészta, cukkinis metélt

Hozzávalók kb. 4 személyre: 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1,5 fej vöröshagyma, 4-6 babérlevél, 4-5 szem borókabogyó, citromlé vagy vörösborecet, 2-3 ek. (szőlőmag)olaj, 60 dkg gomba, borsikafű, só, bors, csipetnyi cukor, mustár.

Vágjuk karikákra a répákat, apróra a fél hagymát, és az egészet tegyük egy lábosba, sózzuk, borsozzuk, tegyük bele a babérleveleket, és főzzük puhára annyi vízben, amennyi épp ellepi. Ha kész, szedjük ki és tegyük félre a babért és a borókát, botmixerrel turmixoljuk a zöldségeket, majd tegyük vissza a babérleveleket. Közben a kisebb negyedekre vágott gombát és 1 apróra vágott vöröshagymát pároljunk meg kevés vízzel fölöntve, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg borsikafűvel. Ha a hagyma is megpuhult, az egészet keverjük a zöldségpüréhez. (Ha esetleg nem elég sűrű, 2 ek. teljes kiőrlésű liszttel habarjuk be.) Adjuk hozzá az olajat, a citromlevet vagy ecetet, ízlés szerint cukrot, mustárt, és ha kell, sózzuk, borsozzuk pikánssá. Lefedve, legalább egy órán át hagyjuk összeérni az ízeket, majd petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Zsemlegombóccal az igazi, de bármilyen testesebb durumtésztával is finom.

Hasznos: A rostos, nagy tápértékű sárgarépa a legjobb karotinforrás (a béta-karotin az A-vitamin elővitaminja). Élénk narancsszínűt válasszunk, abban több a karotin. A sárgarépa a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagokban is bővelkedik - káliumban, kalciumban, nátriumban, foszforban, vasban, magnéziumban. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a sárgarépát növényi zsiradékkal együtt érdemes fogyasztani. A gombát, bár nem fotoszintetizál, zöldségként tartják számon. Kiváló fehérjeforrás, szinte minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Fogyasztása minimális kalória­bevitellel jár, 100 g gomba 20-40 kalóriát, 90% vizet, 2-6% szénhidrátot és csak nagyon kevés növényi zsiradékot tartalmaz. Csekély glükóz- és mannittartalma miatt cukorbetegek is fogyaszthatják. A gombák többféle íz- és zamatanyagot, étvágygerjesztő glutaminsavakat tartalmaznak, sokféleképpen fűszerezhetők, számos ételhez társíthatók. A durum, más néven keményszemű búza a hagyományos búzával szemben rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb. Nagy fehérjetartalmú lisztje kenyérsütéshez nem ajánlott, de főtt tésztának a tojás nélkül, csupán víz hozzáadásával készített sárga színű durumtészta kiváló, és tovább tárolható, mint a tojással készülők. A durumtészta koleszterinszegény diétákban, cukorbetegek étrendjében is bevált, de glutenintartalma miatt lisztérzékenyeknek nem ajánlható.

Környezet: A répák, hagyma hazánkban is régóta termesztett élelemnövények, jól tárolhatók, ezért egészéven át kapható a hazai termések. Termesztett hazai gomba szintén egész évben kapható. Európában mintegy 3500 vadon termő, ehető és ízletes gombafaj létezik. Az egész évben gyűjthető gombákból heti 250 g elég az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint, mivel a vadon termő gombák sok nehézfémet, kadmiumot, ólmot, higanyt képesek fölvenni a talaj­ból. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz