category big
Írta:  Administrator

Cukkinis metélt

Cukkinis metélt

Friss, rostos nyári egytál cukkinivel, dióval, rukkolával, de háromféle hagymával keverve is gyorsan kész. A kalóriaszegény cukkini kiváló nyári folyadékforrás, mert 95%-a szöveti víz. L. még diós cukkinikrém, cukkinileves, lecsó másképp

Hozzávalók, 4-6 adag: 2-3 kisebb cukkini, 4 gerezd fokhagyma, ¾ csésze olívaolaj, ¾ csésze dió, 4 csésze rukkola, só, frissen őrölt vegyes bors, durumtészta (spagetti, tagliatelle)

Rukkolás: A diót száraz serpenyőben pirítsd néhány percig, amíg illatozni kezd (vigyázz, könnyen megég). A cukkinit reszeld le vagy gyaluld hajszálvékony szeletekre, a fokhagymát, a rukkola és a dió 2/3-át mixerben dolgozd össze az olívaolajjal és némi sóval, borssal. Főzd a tagliatelle tésztát roppanósra (al dente), majd szűrd le, és alaposan forgasd össze a fűszeres olajjal és a nyers cukkinivel. Kész is. Tálaláskor szórd meg az apróra vágott maradék dióval, rukkolával és frissen őrölt színes borssal.
Három hagymás: Rukkola helyett póréhagymával és újhagymával (és zöldjével) is mixelheted. Némi frissen facsart citromlével, bazsalikommal keverve még pikánsabb lesz. A cukkinit vágd gyufaszál méretűre (julienne), és az egészet a fentiek szerint forgasd a leszűrt spagettihez. Tálald petrezselyemzölddel vagy kaporral megszórva.
Másképp: Ha idegenkedsz a nyers hozzávalóktól – bár így a legegészségesebb –, akkor a hagymákat a cukkinivel párold 5-10 percig, fűszerezd, és így keverd össze a többi hozzávalóval. Ha párolod, a fokhagymás cukkinit fele-fele arányban gyalult tökkel, sőt reszelt patisszonnal is kiegészítheted. A fokhagyma felével együtt párold a zöldeket lefedve 5-10 percig, majd ez után szórd meg sóval, borssal, forgasd a fűszeres olajjal elkevert tésztához, és kaporral megszórva tálald. Érdemes kísérletezni. Üvegbe zárva télre is elteheted.

Hasznos: A tökfélék családjába tartozó, kalóriaszegény cukkini 95%-a szöveti víz, ezért kiválóan pótolja a szervezet vízszükségletét. Sokféle ásványi anyagot (mangán, kalcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink) és vitamint (A, B1, B2, B6, B9, C) tartalmaz. Folsavban és élelmi rostban gazdag. Enyhe hashajtó, gyulladásgátló és vértisztító. A legízesebbek a kb. 25 cm hosszúságú termések. Nyersen is fogyasztható - reszelve salátába keverhető, szendvicsre halmozható. Keskeny hasábokra vágva fűszeres mártásokba mártogathatjuk. A létfontosságú enzimeket csak élő, nyers zöldségből, gyümölcsből tudja előállítani szervezetünk. A dió kiváló fehérjeforrás. Gazdag E- és B-vitaminokban, magnéziumban, a szívet és ereket védő omega-3 zsírsavban és élelmi rostban. Naponta érdemes fogyasztani.

Környezet: A cukkini helyi termék, júniustól szeptemberig kapható. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz