Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 10 dkg köles (szárazon mérve), 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 közepes sárgarépa, 1-2 ek. lenmag (v. lenmagliszt + 1 ek. víz tojáshelyettesítőként), só, bors, kömény, majoránna, petrezselyem

A kölest kétszeres mennyiségű vízzel (vagy zöldséges alaplében) kb. negyed óra alatt főzzük puhára, majd hagyjuk kihűlni. Reszeljük le vagy vágjuk nagyon apróra a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, és adjuk a kihűlt köleshez. Szórjuk meg a fűszerekkel, az egészet alaposan keverjük össze, és pihentessük kb. 30 percig. Sütőben sütve: A masszából formáljunk laposabb pogácsákat, és sorakoztassuk olajjal kikent tepsibe. 190 fokon mindkét felén 15-15 perc alatt süssük ropogósra. Serpenyőben: kevés forró olajon, közepes lángon süssük mindkét oldalát kb. 5-5 percig aranybarnára.
Másképp keverve: Sárgarépa helyett, mellett reszelhetünk bele zellert, fehérrépát, kevés csíkokra vágott piros színű paprikát, ősztől tavaszig sütőtökkel is gazdagíthatjuk. Fűszerezhetjük korianderrel, a sütőtököst gyömbérrel, a paprikást kakukkfűvel, bazsalikommal. A lenmagot szezámmagra cserélhetjük, ha épp az van otthon (ez esetben a tojást 2-3 ek. fehérjedús csicseriborsóliszt hozzáadásával is helyettesíthetjük). Színesíthetjük reszelt céklával, keskeny csíkokra vágott spenótlevelekkel, tavasszal meg friss medvehagymával. Kínálhatjuk sokféle salátával, zöldséges mártogatósokkal, főzelékek feltétjeként, és szendvicsbe téve is.

Hasznos: A köles lúgos, gluténmentes, tápanyagban gazdag gabona, lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Szénhidrát-tartalmának 72%-a keményítő, ami igen jól hasznosítható energiaforrás. Fogyókúrázóknak is ideális - kevés kalóriát és sok rostot tartalmaz. Magnéziumot, mangánt, foszfort, káliumot, kalciumot, kovasavat és vasat is tartalmaz. Különösen gazdag B-vitaminban (niacin, folacin, riboflavin, tiamin), csírájában nagy mennyiségű E-vitamin található. Fehérjeforrásként is hasznos, fehérjetartalma 10-15%, minden esszenciális aminosavat tartalmaz, 50 g fedezi a napi javasolt fehérjebevitel 12%-át.

Környezet: Helyi termék, hazánkban két változatát termesztik – mivel tenyészideje rövid, még júniusban is vethető. Augusztus-szeptemberben érik. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé), lásd élelmiszer-kilométerek.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz