category big
Írta:  Administrator

Tavaszi csicserikrém

Tavaszi csicserikrém

Mazsolával, dióval, sárgarépával és újhagymával is jól harmonizál a csicseri – fehérjedús salátaként és szendvicsbe téve is remek. L. még marokkói sárgarépakrém, csicserikrémek, almás-diós sárgarépa-saláta, narancsos sárgarépaleves

Hozzávalók, 4-6 személyre: 3 csésze főtt csicseri, kb. 1-1 csésze sárgarépa-kocka, újhagyma-karika, ½ - ½ csésze mazsola és dió, kb. ½ csésze tahini (szezámkrém), 1 citrom frissen facsart leve, 1 ek. őrölt curry, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors ízlés szerint (1 csésze kb. 8 ek.)

Egy mélyebb tálban először keverjük össze a tahinit a citromlével, a fokhagymával, a curryvel és egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a főtt csicseri (l. csicserikrém) felét, és egy villával kissé nyomjuk, törjük szét a szemeket. Adjuk hozzá a maradék csicserit, (nyers v. enyhén párolt) répát, újhagymát (zöldjét is), mazsolát, diót, és az egészet alaposan forgassuk össze. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, ha szükséges. Mazsola helyett szeletelt datolyával, dió helyett kesudióval, mandulával is finom, a sárgarépa felét pedig kockákra vágott piros színű paprikára válthatjuk. Botmixerrel kissé pürésítve, vegyesen zöldsaláta-levelekkel (madár, rukkola, endívia, spenót, vízitorma stb.) megszórva pedig szendvicskrémként is remek.

Hasznos: A rostos, nagy tápértékű sárgarépa a legjobb karotinforrás (a béta-karotin az A-vitamin elővitaminja). Élénk narancsszínűt válasszunk, abban több a karotin. A sárgarépa a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagokban is bővelkedik - káliumban, kalciumban, nátriumban, foszforban, vasban, magnéziumban. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a sárgarépás salátát növényi zsiradékkal (dióval, némi olajjal) együtt érdemes fogyasztani. A tavasz első friss zöldsége, az illóolajokban gazdag újhagyma allicin és egyéb kéntartalmú antibakteriális, gyulladáscsökkentő és gyógyító hatású vegyületei már aprításkor hatnak nyálkahártyákra. Az újhagymában sokféle vitamin (C-, B1-, B2-, B3-, B5-,B6-,H-, E-vitamin, folsav) és ásványi anyag (vas, jód, magnézium, kén, szelén, foszfor, kálium, kalcium, réz, cink) is található. A pillangósvirágúak családjába tartozó csicseriborsó kellemes, dióra emlékeztető aromájú, rostban, fehérjében, szénhidrátban gazdag, értékes hüvelyes növény. Termése 21,3% fehérjét, 55,9% szénhidrátot, 4,5% nyerszsírt, 5,8% nyersrostot, karotint, valamint C-, A-, B1-, B2-, B6-, E-vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium-, vas-, cink- és nátriumforrás. Laktató, lassan, de könnyebben emészthető, mint a bab vagy a lencse, a szójáról nem is beszélve. Glikémiás indexe alacsony, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Viszonylag semleges ízű, ezért sokféle fűszerrel ízesítve, nagyon változatos módon készíthető el.

Környezet: A sárgarépa hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, tavasztól őszig terem, de jól tárolható, így egész télen át kapható a hazai termés. Az újhagyma akár a balkonon is termeszthető egy nagyobb cserépben. A hazai termésű száraz csicseriborsóval egész évben számolhatsz a konyhában. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz