category big
Írta:  Administrator

Sárgarépás csicseri

Sárgarépás csicseri

A roston sült, édes-balzsamos sárgarépával különlegesen jól harmonizál a csicseri – éven át remek fehérjeforrás. L. még marokkói sárgarépakrém, csicserikrémek, almás-diós sárgarépa-saláta, narancsos sárgarépaleves, grillzöldségek serpenyőben

Hozzávalók, kb. 8 személyre: 1 csésze karikákra vágott sárgarépa. 1-1 tk. olaj és balzsamecet a sütéshez, 2,5 csésze főtt csicseriborsó, 2 ek. szezámkrém (tahini), 2 ek. extra szűz olívaolaj, 1 ek. balzsamecet, ½ tk. só, pirított fenyőmag, petrezselyem a tetejére.

Tedd az olajjal és balzsamecettel elkevert sárgarépát a grillezőbe vagy egy sütőedénybe, és pirítsd kb. 30-35 percig a sütőben, közben néha rázogasd-keverd meg. (Idő hiányában és kevesebb energiával lefedett, majd fedő nélküli serpenyőben is illatos-ízesre piríthatod.) Ha kihűlt, a lecsepegtetett, főtt csicserivel (l. csicserikrém) és a többi hozzávalóval együtt turmixold krémesre. Ha túl sűrű, néhány kanál hideg vízzel alaposan elvegyítve lazíthatod, ha túl híg, a vizet megkötő szezámkrémmel sűrítheted a krémet. Tetejére csorgass némi extra szűz olívaolajat, szórd meg apróra vágott petrezselyemmel és száraz serpenyőben pirított fenyőmaggal. Kész is a karamellizálódott sárgarépától illatozó szendvicsbe való.

Hasznos: A rostos, nagy tápértékű sárgarépa a legjobb karotinforrás (a béta-karotin az A-vitamin elővitaminja). Élénk narancsszínűt válasszunk, abban több a karotin. A sárgarépa a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagokban is bővelkedik - káliumban, kalciumban, nátriumban, foszforban, vasban, magnéziumban. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a sárgarépás salátát növényi zsiradékkal (dióval, némi olajjal) együtt érdemes fogyasztani. A pillangósvirágúak családjába tartozó csicseriborsó kellemes, dióra emlékeztető aromájú, rostban, fehérjében, szénhidrátban gazdag, értékes hüvelyes növény. Termése 21,3% fehérjét, 55,9% szénhidrátot, 4,5% nyerszsírt, 5,8% nyersrostot, karotint, valamint C-, A-, B1-, B2-, B6-, E-vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium-, vas-, cink- és nátriumforrás. Laktató, lassan, de könnyebben emészthető, mint a bab vagy a lencse, a szójáról nem is beszélve. Glikémiás indexe alacsony, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Viszonylag semleges ízű, ezért sokféle fűszerrel ízesítve, nagyon változatos módon készíthető el.

Környezet: A sárgarépa hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, tavasztól őszig terem, de jól tárolható, így egész télen át kapható a hazai termés. A hazai termésű száraz csicseriborsóval egész évben számolhatsz a konyhában. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz