category big
Írta:  Administrator

Céklahumusz

Céklahumusz

A mélylilában pompázó cékla csicserivel keverve kihagyhatatlan – gyorsan kész, vasban, fehérjében gazdag mártogatós és szendvicskrém. L. még céklaleves, céklasaláta másképp, céklalé, céklás tormakrém, céklás rizottó, sült céklaköret és saláta, csicserikrémek

Hozzávalók, kb. 8-10 személyre: 2 közepes főtt cékla, 40 dkg főtt csicseriborsó, 3-6 ek. szezámkrém (tahini), 2-4 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, ízlés szerint só, őrölt kömény (vagy koriander), tetejére (elhagyható) fekete szezámmag, petrezselyem, olívaolaj, pirított fenyőmag, őrölt csili.

A lecsepegtetett, főtt csicserit (l. csicserikrém), a kisebb kockákra vágott főtt céklát, fokhagymát 1-2 ek. vízzel lazítva turmixban pürésítsük, majd alaposan dolgozzuk össze kenhetően krémes állagúvá a szezámkrémmel, fűszerekkel. Ha túl sűrű, néhány kanál vízzel alaposan elvegyítve lazítsuk, ha túl híg, a vizet megkötő szezámkrémmel sűríthetjük. Tetejére csorgassunk némi extra szűz olívaolajat, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, fekete szezámmaggal, száraz serpenyőben pirított fenyőmaggal, csípőset kedvelők színes csilipehellyel. Kész is a színes szendvicsbe való vagy friss zöldséghasábokkal mártogatható zöldségkrém. Másképp: Ínyencek fele-fele arányban is keverhetik a céklahumuszhoz a csicserit és a tahinit, keleten mindenféle humusznak ez az arány az alapja - érdemes kísérletezni az arányokkal, kinek hogy ízlik jobban. Sőt a cékla-csicseri arány is lehet fele-fele, és fenyőmag helyett pirított mandulával vagy dióval megszórva is remek.

Hasznos: A vashiányosoknak különösen ajánlott, vérképző, vérnyomáscsökkentő, májvédő hatású cékla ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, kálium, kén, jód, vas, mangán, magnézium és réz), ritka nyomelemekben (rubídium és cézium) és vitaminban (C, K, B1, B2, B3, C, P) egyaránt bővelkedik. Változatos aminosav, béta-karotin és flavonoid-tartalma szintén mellette szólnak. A pillangósvirágúak családjába tartozó csicseriborsó kellemes, dióra emlékeztető aromájú, rostban, fehérjében, szénhidrátban gazdag, értékes hüvelyes növény. Termése 21,3% fehérjét, 55,9% szénhidrátot, 4,5% nyerszsírt, 5,8% nyersrostot, karotint, valamint C-, A-, B1-, B2-, B6-, E-vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium-, vas-, cink- és nátriumforrás. Laktató, lassan, de könnyebben emészthető, mint a bab vagy a lencse, a szójáról nem is beszélve. Glikémiás indexe alacsony, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Viszonylag semleges ízű, ezért sokféle fűszerrel ízesítve, nagyon változatos módon készíthető el.

Környezet: A cékla hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, tavasztól őszig terem, de jól tárolható, így egész télen át kapható a hazai termés. A hazai termésű száraz csicseriborsóval egész évben számolhatsz a konyhában. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz