category big
Írta:  Administrator

Mexikói babkrém

Mexikói babkrém

A sokféleképpen ízesíthető bab szendvicsekbe is kenhető, kiváló fehérjeforrás - vörös babból hagymásan vagy paradicsomosan is remek, ahogy szereted. L. még babos mártogatós, vegán chilis bab, fűszeres bableves, mediterrán babkrém

Hagymás változat: 40 dkg főtt vesebab, 1 kisebb lilahagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ek. (olíva)olaj, só, bors ízlés szerint. Nyers hagymával az igazi, de enyhén párolva-pirítva is összekeverhető a sötétvörös főtt babbal, a fűszerekkel, olajjal, majd botmixerrel törjük ne túl sima pürévé. Ha túl sűrű, a bab főzőlevével v. kevés vízzel lazíthatjuk. Pikánsabb lesz, ha őrölt köményt, tört koriandermagot is adunk hozzá. Mártogatósként pirított kenyérrel, friss zöldségekkel, de kenyérre kenve szendvicsbe is finom.
Pikáns paradicsomos: 40 dkg főtt vörös bab, 2-3 szál újhagyma (v. 1 kisebb lilahagyma), 2 szem paradicsom (v. paradicsompüré), 3 tk. őrölt kömény, 1 tk. tört koriandermag, 1 ek. olívaolaj, ízlés szerint só és balzsamecet (v. citromlé). Az újhagyma zöldjével együtt mehet bele, ha vöröshagymával készül, az enyhén párolva-pirítva is összekeverhető a többi hozzávalóval, majd botmixerrel ízlés szerint simára vagy darabosra pürésíthető. Ha túl sűrű, a bab főzőlevével v. kevés vízzel lazíthatjuk. (Réthy Katalin receptje a Babos könyvből.)

Hasznos: A bab kitűnő növényi eredetű fehérjeforrás, zsírszegény, alacsony cukortartalmú, tele rostokkal és ásványi anyagokkal (B1-, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, nátrium). Laktató, mert a szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad. Ha tehetjük, kerüljük a babkonzerveket, mert egészségtelenül sok sót tartalmaznak. A szárazbabot főzés előtt érdemes néhány órára vízbe áztatni, hogy a gázképződést okozó oligoszacharidok lebomolhassanak. (Az áztatóvizet feltétlenül öntsük le.) Az előáztatott babok héja kevésbé repedezik, a szemek hamarabb és egyenletesen puhulnak, és kevesebb energia kell a főzéshez. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Biológiai sokféleség: A táplálékunkként szolgáló növények közül talán az egyik legváltozatosabb a bab. A Magyar babos memóriajáték segít megismerni fontos haszonnövényünk, a tápláló babok változatosságát.

Környezet: A bab hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, frissen fejtve nyáron, szárítva egész éven át kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz