category big
Írta:  Administrator

Szilvás teasüti

Szilvás teasüti

Szilvaérés idején, akár lekvárbefőzés mellett is érdemes nekilátni, gyorsan elkészül. Tojás nélküli a tészta, és ha a vajat növényi zsiradékra váltod, vegáknak is kínálhatod - akkor a szénlábnyoma is kisebb lesz. L. morzsás szilvás, meggyes mákos, borított almás, bögrés biosüti, csokidió, almás palacsinta

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt (ízlés szerint vegyesen), 
10 dkg hideg vaj (v. növ. zsíradék), 5 dkg őrölt dió, 7-8 ek. hideg víz, 2 ek. cukor, 1 tk. szódabikarbóna (elhagyható). A töltelékhez: 50-60 dkg lédús, érett szilva, 3 dkg őrölt dió, őrölt fahéj, 2 ek. cukor, 5 dkg mandulaforgács.

A lisztet (lehet egyszerű rétesliszt, de bevált az 1/3 rétes, 1/3 teljes kiőrlésű graham, 1/3 tönköly keverék) gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze a kisebb darabokra vágott hideg vajjal, dolgozzuk bele az őrölt diót, a cukrot, majd a hideg vizet fokozatosan hozzáadva gyúrjuk gombóccá a tésztát, és tegyük 15-20 percre a hűtőbe. Nem baj, ha a tészta kissé ragacsos, a hűvös pihentetés után épp jó lesz az állaga. Amíg pihen a tészta, vágjuk félbe vagy negyedekre a megmosott szilvát, és keverjük össze az őrölt diót, fahéjat, cukrot. A hideg tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk-nyomkodjuk kb. 1 ujjnyi vastagra, és tegyük egy kb. 25x25-ös sütőformába úgy, hogy körben 1,5-2 cm-nyi magas széle legyen. Borítsuk be a tésztát szorosan egymás mellé téve a szilvával, majd egyenletesen szórjuk meg a fahéjas dióval és végül a mandulaforgáccsal. Közepes lángon (kb. 180 fok) 35-40 perc alatt kész.
Másképp: Szódabikarbónával lazább lesz a tészta, tojás nélkül meg esetleg morzsálódhat, de az íze semmivel sem lesz jobb, mintha 1 tojás hozzáadásával "összeragasztod" a tésztát. Sütikhez 1 tojás=1 banán, ezért tojáspótlóként egy villával pépesre tört érett banánt is kevehetsz a liszthez. Kevésbé zsírdús lesz a vajas teasüti, pontosabban ekkor már szilvás lepény, ha kelesztett tésztával készül, szilvagerezdekkel bőven beborítva (recept hamarosan).

Hasznos: Dióval keverve a lisztet a sütihez kevesebb állati zsiradék kell, a dióban van elég. Az olajos magvak közül a diónak a legnagyobb az omega-3 zsírsavtartalma, és a dió az egyik legkiválóbb növényi fehérjeforrás. Gazdag élelmi rostban, E- és B-vitaminokban, magnéziumban. Héjastól szellős, száraz helyen tárolva egy-két évig, tisztítva, légmentesen dobozba zárva pedig 2-3 hónapig is eláll a hűtőben. A szilvában sok az A- és B2-vitamin, C-vitamin-tartalma elősegíti a vas felszívódását. Kitűnő kálium-, kalcium- és vasforrás. A rostdús szilva serkenti az emésztést, a szervezet méregtelenítését. Sütéshez, befőzéshez az érett, de nem túlérett szilva az igazi.
Üvegbe zárva: Az érett, édes szilvából kimagozva, félbevágva 15-20 perc forralással (a lényeg, hogy a főzőedény egész tartalma jól átkeverve alaposan felforrjon, és a hőtől minden bomlasztó elpusztuljon) cukor- és tartósítómentes, kissé híg, gyümölcsdarabokkal teli lekvár főzhető. Csak dunsztolni kell, és a kamrapolcon egy-két évig eláll. Ez a télire üvegbe zárt lekvár tulajdonképpen natúr szilva, ezért ha kibontjuk, télen át sokféleképpen hasznosíthatjuk. Süteménybe, gyümölcsrizsbe vagy csak kenyérre kenve egyaránt finom, sőt tepsibe öntve, a sütőbe téve be is sűríthetjük, de fűszeres, pikáns mártás, ún. szilva csatni (chutney) is készülhet belőle.

Környezet: A sütőt csak a kelt (élesztős) tésztákhoz kell előmelegíteni, takarékoskodjunk az energiával. A szilva, a dió hazánkban is régóta terem, a szilva fajtától függően nyár elejétől ősz végéig érik, a dió szeptember végétől október közepéig gyűjthető. A helyi, közelben termő idénygyümölcsöknek, -zöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké, lásd élelmiszer-kilométerek.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz