category big
Írta:  Administrator

Zöldséges egytál - briam többféleképpen

Zöldséges egytál - briam többféleképpen

Ahány ház, annyiféle briam - a görög-arab zöldséges egytál sütőben és serpenyőben készítve egyaránt remek és jól variálható fogás – de a cukkini, padlizsán, paradicsom, krumpli, hagyma ötösét egyikből sem érdemes kihagyni. L. még sült zöldségek, grillzöldségek, zöldségkrémek, padlizsános penne, tepsis krumpli idényzöldségekkel

Hozzávalók, 4-6 személyre: 50-50 dkg padlizsán, cukkini, patisszon (elhagyható), krumpli, 60-80 dkg lédús paradicsom, 2 fej (lila)hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 2 dl olívaolaj, só, bors, petrezselyem (vagy kapor).

A vékony szeletekre, ill. apróra vágott hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, petrezselymet (vagy kaprot) keverjük össze. A többi hozzávalót szeleteljük vékony karikákra, majd egy magasabb falú sütőedény alját borítsuk be egy réteg paradicsommal, majd következik egy réteg krumpli, cukkini, padlizsán, patisszon ebben a sorrendben mindaddig, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejét egy réteg paradicsom zárja. Minden réteget, a tetejét is sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a hagymás keverékkel. Végül az egészet locsoljuk meg az olívaolajjal, takarjuk le fóliával, és sütőbe téve kb. 180 fokon 1-1,5 óra alatt süssük puhára. Friss petrezselyemmel (vagy kaporral) megszórva tálaljuk.
Tepsis briam másképp: A patisszon helyett (vagy mellett) kerülhet bele okra, valamint 50 dkg zöldbab (legjobb a spárgabab) és 2 szál sárgarépa is. Egyszerűbb, ha a hozzávalókat kisebb kockákra vágjuk, egy tepsibe halmozzuk, fűszerezzük, alaposan összekeverjük, és fóliával lefedve, sütőbe téve kb. 180 fokon 1-1,5 óra alatt puhára sütjük. A sütés befejezése előtt kb. 10 perccel levehetjük a fóliát, hogy a teteje kissé megpiruljon. Friss petrezselyemmel (vagy kaporral) megszórva tálaljuk. (Fűszerezésekor a petrezselyem mellett tárkonnyal, oregánóval is érdemes kísérletezni.)
Serpenyős briam: Ez esetben vágjuk kockákra a zöldségeket. Kb. 4 személyre elég 2 kisebb cukkini, 1 közepes padlizsán, 2 nagyobb krumpli, 3 szem paradicsom, 3 fej lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olívaolaj, só, bors, oregano, petrezselyem, 10 dkg feta sajt (elhagyható). A hagymát, fokhagymát tegyük egy nagyobb serpenyőbe, locsoljuk meg az olajjal, és kissé pirítsuk meg. Adjuk hozzá a cukkinit és a padlizsánt, kevergetve pirítsuk néhány percig, majd tegyük bele a paradicsomot, fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval, és lefedve 10-15 percig főzzük a zöldséges ragut. Végül adjuk hozzá a krumplit, keverjük el, és főzzük még 15-20 percig, amíg a krumpli megpuhul. Ne főzzük túl, akkor jó, ha puhák, de felismerhetők maradnak az egyes hozzávalók. Ha kész, szórjuk meg frissen vágott petrezselyemmel. Morzsolhatunk némi fetát a tetejére, de sajt nélkül is remek fogás.

Hasznos: A tápanyagokban gazdag, rostdús zöldségek segítik emésztésünket, védik egészségünket, főleg, ha nem sütjük szenesre őket. A padlizsán gyulladásgátló hatású, sok vitamint (B1, B6, folsav, C és K) és ásványi anyagot (magnézium, kálium, réz, mangán, foszfor) tartalmaz, vérképző, vizelethajtó, vérnyomás-szabályozó hatású. A kalóriaszegény cukkini 95%-a szöveti víz, és sokféle ásványi anyagot (mangán, kalcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink), vitamint (A, B1, B2, B6, B9, C) tartalmaz. Enyhe hashajtó, gyulladásgátló, vértisztító hatású, folsavban, élelmi rostban gazdag zöldség. A magas víztartalmú paradicsom különösen C-vitaminban gazdag, de A-, E-vitamin-, kalcium- és káliumtartalma is jelentős - és a hőkezelés szintén előnyére válik, ugyanis antioxidáns likopin-tartalma a főzött paradicsomból könnyebben felszívódik. A krumpli C-, B1-, B2-, B6- és A-vitamin tartalma is jelentős, sokféle ásványi anyagban, különösen káliumban gazdag: 100 g krumpliban 340 mg kálium van. Rendkívül egészséges, tápláló szénhidrátban, keményítőben gazdag, könnyen emészthető, ezért is első tápláléka kisgyermekeknek az anyatej után. Sütéshez ne használjunk hidrogénezett olajokat, margarinokat, sőt az értékes hidegen sajtolt olajokat se pazaroljuk sütésre, legjobb, ha a magas hőfokra hevítést jól tűrő repce- vagy szőlőmagolajban sütünk.

Környezet: Ha sajtot szórsz rá, itt megnézheted, mennyivel lesz nagyobb ételed szén- és vízlábnyoma. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé vagy a kanadai lencséé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz