category big
Írta:  Administrator

Grillzöldségek serpenyőben

Grillzöldségek serpenyőben

Gyors, fűszeres, rostos és minden évszakban más színekkel, ízekkel csábít – sütőben vagy a tűzhelyen is grillezhetünk az épp kéznél lévő zöldségekből remek fogást. L. még sült zöldségek, zöldségkrémek, tökköret, zöldséges egytál

Hozzávalók: épp termő idényzöldségek (paprika, paradicsom, patisszon, cukkini, padlizsán, cékla, sárgarépa, zeller, krumpli, paszternák, babok, kelbimbó, gomba, hagymafélék stb.), (szőlőmag)olaj a sütéshez, fűszerek (só, oregánó, kakukkfű, rozmaring, koriander, petrezselyem stb.)

Ha előfőzzük, gyorsabban és kevesebb energiával sül ropogósra, ezért a megtisztított zöldségeket vágjuk nagyobb hasábokra, szeletekre, majd a paradicsom, fokhagyma kivételével 5-8 percig főzzük (blansírozzuk) forró, sós vízben. Szűrőkanállal szedjük ki a még roppanós zöldségeket, csepegtessük le, a főzővizet tegyük félre (például a másnapi lencseleveshez).
Nagyobb serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olajat, és dobjuk rá a lecsepegtetett (meg később a frissen szelt) zöldségeket, fűszerezzük sok-sok (szeletelt) rozmaringgal, ízlés szerint kakukkfűvel, oregánóval stb., és gyakran rázogatva, keverve kb. 10 percig süssük az egészet fénylő-ropogósra.
Hűvösebb napokon „grillezzünk” a sütőben. A lecsepegtetett zöldségeket tepsibe téve locsoljuk meg kevés olajjal és bőven fűszerekkel, majd egy nagyobb szedőkanállal alaposan forgassuk meg az egészet a fűszeres olajban, és mehet is aranybarnára sülni a sütőbe. (Ha előfőzés nélkül szeretnénk grillezni, akkor a tepsibe tett nyers zöldségeket sózzuk, fűszerezzük, locsoljuk meg kevés olajjal, majd alaposan keverjük össze az egészet, és süssük kb. 15-20 percig fóliával lefedve, majd fólia nélkül még kb. 20 percig, amíg aranybarnára pirul.)
Kínálhatjuk friss petrezselyemmel, bazsalikommal, vagy kaporral, korianderrel megszórva, salátákkal, zöldségkrémekkel, korianderes krumplival, kölessel vagy bulgurral, de köretként is, ahogy épp jólesik.

Hasznos: Szinte minden zöldség alkalmas sütésre – csupán a sütés idejére kell figyelnünk, ha egyszerre többféle zöldséget sütünk. A gumós zöldségeket érdemes félig előfőzni, majd hasábokra vágva, szeletelve ropogósra sütni. Figyelem: némely zöldség (pl. cukkini, padlizsán, gomba, paradicsom) sütés közben levet ereszthet, lassabban sül ropogósra. A fejtett hüvelyeseknek elég 3-5 perc, hamar megégnek, ezért a végén adjuk a többi zöldséghez. A káposztafélék közül a kelbimbót sütőben is, a többit serpenyőben vagy wokban érdemes sütni. A krumplit héjastól tepsiben, héj nélkül pedig hasábokra vágva, szeletelve serpenyőben is süthetjük. A tápanyagokban gazdag, rostdús zöldségek segítik emésztésünket, védik egészségünket, főleg, ha nem sütjük szenesre őket.
Sütéshez ne használjunk hidrogénezett olajokat, margarinokat, sőt az értékes hidegen sajtolt olajokat se pazaroljuk sütésre, legjobb, ha a magas hőfokra hevítést jól tűrő repce- vagy szőlőmagolajban sütünk.

Környezet: A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé vagy a kanadai lencséé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz