category big
Írta:  Administrator

Padlizsános csicserikrém

Padlizsános csicserikrém

Így lesz különleges és fehérjedús a padlizsánkrém – a sült padlizsán főtt csicserivel, sok fokhagymával, citrommal, no meg fűszerekkel társítva remek újítás. L. még csicserikrém, mediterrán babkrém, diós lencsekrém, zöldborsós csicserikrém, spenótos-fokhagymás csicseri, petrezselymes csicseri, török padlizsánsaláta

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 közepes méretű padlizsán, 40 dkg csicseriborsó, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. szezámkrém (tahini), 1 (bio)citrom reszelt héja és frissen facsart leve, ½ ek. kömény, ¼ tk. koriander, ¼ tk. őrölt paprika, só.

Villával szurkáljuk meg a padlizsán héját, és 200 fokos sütőben süssük 30-40 percen át, hogy a húsa puha, könnyen kenhető legyen. A kézmelegre hűlt sült padlizsánt hosszában vágjuk félbe, a húsát kaparjuk ki a héjából, fakanállal vagy rozsdamentes villával "törjük" egyenletes állagúra. A főtt és leszűrt csicseriborsót (l. csicserikrém) a fűszerekkel és a padlizsán húsával együtt botmixerrel vagy turmixba téve dolgozzuk krémesre. Kész. Szendvicsbe, pitával, frissen hasábokra vágott zöldségekkel mártogatva egyaránt remek.

Hasznos: A burgonyafélék családjába tartozó padlizsán gyulladásgátló hatású, sok vitamint (B1, B6, folsav, C és K) és ásványi anyagot (magnézium, kálium, réz, mangán, foszfor) tartalmaz. Különösen gazdag C-vitaminban, karotinban és ásványi sókban. Vérképző és vizelethajtó, vérnyomás-szabályozó hatása is ismert. A termés hűvös helyen kb. egy hétig tartható el. Sokféleképpen elkészíthető, salátaként, pástétomként, töltve, rántva egyaránt finom, de francia lecsóba is remek. Ízét kiemeli a bazsalikom, a fokhagyma, a babérlevél, a chili, a szurokfű, a szegfűbors és a zsálya. Paradicsommal, hagymával a legjobb társítani, és csicserivel is érdemes. A pillangósvirágúak családjába tartozó csicseriborsó kellemes, dióra emlékeztető aromájú, rostban, fehérjében, szénhidrátban gazdag, értékes hüvelyes növény. Termése 21,3% fehérjét, 55,9% szénhidrátot, 4,5% nyerszsírt, 5,8% nyersrostot, karotint, valamint C-, A-, B1-, B2-, B6-, E-vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium-, vas-, cink- és nátriumforrás. Laktató, lassan, de könnyebben emészthető, mint a bab vagy a lencse, a szójáról nem is beszélve. Glikémiás indexe alacsony, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Viszonylag semleges ízű, ezért sokféle fűszerrel ízesítve, nagyon változatos módon készíthető el, fűszerezhetjük fokhagymától a szerecsendión, szezámpürén, citromon át gyömbérig bármivel. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a krémet növényi zsiradékkal keverve érdemes fogyasztani.

Környezet: A padlizsán hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, július végétől, augusztus elejétől szedhető a friss hazai termés. A hazai termésű száraz csicseriborsóval egész évben számolhatsz a konyhában. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz