category big
Írta:  Administrator

Zöldborborsós csicserikrém

Zöldborborsós csicserikrém

Fehérjedús csicserikrém zöldborsóval megbolondítva - megunhatatlan, és nem csak a hüvelyesek évében. L. még csicserikrém, mediterrán babkrém, diós lencsekrém, borsók gyöngye, mentás borsóleves

Hozzávalók 6 személyre: 30 dkg zöldborsó, 60 dkg főzött csicseriborsó, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. szezámkrém (tahini), 3 ek. (olíva)olaj, 1/2 (zöld)citrom frissen facsart leve, só, bors, a díszítéshez pirospaprika-pehely, frissen durvára őrölt színes bors, zöld hajtások, csírák ízlés szerint.

A fissen fejtett borsót néhány percig pároljuk (télen fagyasztott borsóval is jó), és a puhára főzött és leszűrt csicseriborsóval (l. csicserikrém), az apróra vágott fokhagymával együtt botmixerrel vagy turmixba téve dolgozzuk krémesre, majd alaposan keverjük bele a szezámkrémet, olajat, citromlevet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, díszítsük, és kész. Érdemes kísérletezni, mi friss mentát is kevertünk bele.

Hasznos: Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a borsót növényi zsiradékkal együtt érdemes fogyasztani. A fehérjében, emésztést segítő rostokban, természetes cukorban, A-, B-vitaminokban, folsavban, C- és E-vitaminban gazdag borsó hatóanyagai erősítik érrendszerünket, segítik a zsírok és fehérjék lebontását. Ásványi anyagai közül kiemelkedő a kalcium felszívódását, a csontok és izmok erősítését elősegítő magnéziumtartalma, de vas-, kálium-, foszfor-, kalcium-, cink- és mangántartalma is jelentős. A pillangósvirágúak családjába tartozó csicseriborsó kellemes, dióra emlékeztető aromájú, rostban, fehérjében, szénhidrátban gazdag, értékes hüvelyes növény. Termése 21,3% fehérjét, 55,9% szénhidrátot, 4,5% nyerszsírt, 5,8% nyersrostot, karotint, valamint C-, A-, B1-, B2-, B6-, E-vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium-, vas-, cink- és nátriumforrás. Laktató, lassan, de könnyebben emészthető, mint a bab vagy a lencse, a szójáról nem is beszélve. Glikémiás indexe alacsony, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Viszonylag semleges ízű, ezért sokféle fűszerrel ízesítve, nagyon változatos módon készíthető el, fűszerezhetjük fokhagymától a szerecsendión, szezámpürén, citromon át gyömbérig bármivel. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Környezet: A borsó (télen fagyasztva) egész évben kapható. Frissen szedett zöldborsót május-júniusban és szeptember közepe táján is találsz a termelői piacokon. A hazai termésű száraz csicseriborsóval egész évben számolhatsz a konyhában. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz