category big
Írta:  Administrator

Pirított kelbimbó

Pirított kelbimbó

Ősztől tavaszig gazdagítja étrendünket a kelbimbó - sokak által nem kedvelt jellegzetes ízét a rákellenes hatású sinigrin vegyület adja. Nyersen, párolva egyaránt értékes téli tápanyagforrás. L. még ötféle kelsaláta, kelbimbósaláta, fűszeres lencsefőzelék

Hozzávalók: 30-40 dkg közepes kelbimbó, 6-8 cm-es póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 ek. (szőlőmag)olaj, só, bors.

A megmosott kelbimbók sérült, külső leveleit szedjük le, a kelbimbókat vágjuk félbe, és serpenyőbe téve sózzuk, borsozzuk, öntsünk alá egy kevés vizet, és fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk 5-6 percig. Ekkor adjuk hozzá a karikákra vágott pórét, az apróra vágott fokhagymát és az olajat, óvatosan keverjük át az egészet, és fedő alatt pároljuk még néhány percig, majd a fedőt levéve erősebb lángon, közben keverve-rázogatva pirítsuk aranybarnára. Ne hagyjuk magára, könnyen megéghet. Tálaláskor, ha szükséges, ízlés szerint fűszerezzük még némi sóval, borssal, frissen facsart citromlével. Feltétként főzelékekre, mártással vagy körettel uzsonnára, vacsorára egyaránt remek.
Fűszeresen: Sokféle fűszer illik hozzá, piríthatjuk egész vagy tört korianderrel, mustármaggal, római köménnyel, csipet szárított chilivel, fekete mungóbabbal, durvára vágott dióval, mandulával vagy szezámmaggal.
Sütőben sütve: A félbevágott kelbimbókat alaposan forgassuk meg a sózott, borsozott olajban. Terítsük el egy sütőpapírral bélelt tepsiben, és kb. 200 fokon süssük 20 perc alatt aranybarnára. Keverhetünk hozzá ízlés szerint fokhagymát, fűszereket is, de az alaprecept szerint sütve is igazán ízletes.

Hasznos: A bimbós kel A-, B1-, B2-, B6-, C-, E- és K-vitamint, valamint sokféle ásványi anyagot (mangán, vas, foszfor, magnézium, kálium, kalcium) tartalmaz - télen át értékes tápanyagforrás. Rosttartalma segíti az emésztést, karbantartja a vastagbelet. Káliumtartalma miatt kiváló vízhajtó. Várandós anyukáknak magas folsav- és kalciumtartalma miatt javasolt. Csökkenti a koleszterinszintet, legjobban nyersen fogyasztva fejti ki hatását (nyersen enzimképző is), de párolva is jótékonyan hat a koleszterinszintre. Vérnyomáscsökkentő hatású omega-3 zsírsavban gazdag. Kiemelkedően sok benne a szervezet természetes védekezését serkentő kéntartalmú növényi hatóanyag, valamint a bőrszöveteket ellenállóbbá és erősebbé tevő béta-karotin. Zsiradékkal (olajjal) együtt érdemes fogyasztani, ugyanis az A-, E-vitamin zsírban oldódik. A friss kelbimbó kemény, tömör, élénkzöld és szagtalan. Blansírozás (rövid előforralás) után jól fagyasztható. A kelbimbó sokak számára túl erőteljes ízét megfelelő főzési idővel, fűszerezéssel gyengíthetjük - a bimbók méretétől függően 6-12 percig pároljuk. Akkor kész, ha már nem kemény, de nem is túl puha. A túlfőzést jellegzetes kénes illata jelzi.

Környezet: A káposztafélék családjába tartozó kelbimbó jól tűri a fagyokat. A Kínában őshonos, Európában a 18. századtól népszerű kelbimbó októbertől márciusig szedhető, kapható hazai termény. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz