category big
Írta:  Administrator

Narancsos káposztasaláta

Narancsos káposztasaláta

Nyersen az igazi ez a színpompás téli saláta – gyümölcsökkel, fűszerekkel keverd, ahogy szereted. L. még vöröskáposzta-krémleves, kelsaláta ötféleképpen, céklasaláta, almás-diós sárgarépa saláta

Hozzávalók, kb. 4 adag: fél fej vörös káposzta, 2 narancs, 1 savanykás alma, friss petrezselyem és mentalevél, 1 fej lilahagyma (elhagyható), 3 ek. aszalt vörös áfonya (elhagyható), 2 ek. mák (elhagyható). Öntet: 2 ek. vörösborecet, 2 ek. balzsamecet vagy citromlé, 3 ek. olívaolaj vagy dióolaj, csipetnyi őrölt fahéj, szegfűszeg, só, bors.

A káposztát vágjuk keskeny csíkokra vagy gyaluljuk le, az almát szeljük keskeny hasábokra, a narancsot bontsuk gerezdekre (de vághatjuk kisebb darabokra is), a lilahagymát vágjuk vékony szeletekre. A petrezselymet és a mentalevelet vágjuk apróra, majd mindezt a vörös áfonyával együtt alaposan keverjük össze egy mélyebb tálban. Egy kisebb tálkában vegyítsük el az öntet hozzávalóit, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd öntsük a zöldségekre. Alaposan forgassuk meg a salátát az öntetben, és tálalás előtt legalább fél órát pihentessük. Mákkal megszórva tálaljuk.
Hagyma nélkül is finom, mák helyett száraz serpenyőben pirított diódarabkákkal és fél (bio)narancs reszelt héjával is kínálhatjuk, a vörös áfonyát pedig mazsolára válthatjuk, de mindkettőt el is hagyhatjuk. Az öntetet kiegészíthetjük egy narancs frissen facsart levével, vagy az ecet egy része helyett frissen facsart citromlével.
Sütve is készülhet, ekkor a csíkokra metélt vagy gyalult káposztát és a nyolcadolt almát, 1 (bio)narancs és 1 (bio)citrom vékony csíkokra vágott héjával együtt összekeverve tegyük egy sütőformába. Kissé sózzuk, borsozzuk, adjunk alá 2 ek. vörösborecetet, 3-4 ek. vizet, esetleg némi vörösbort, majd fóliával lefedve 190 fokon süssük kb. fél órán át. Ha a káposzta nem elég puha, süssük még 10 percig, és ha kell, a vizet pótoljuk. Ha megsült, forgassuk meg 2 ek. olajban, és szórjuk meg petrezselyemmel.
Párolva: A csíkokra metélt vagy gyalult káposztát tegyük egy lábosba, öntsük föl kb. 3 dl vízzel, kissé sózzuk, szórjuk meg köménnyel vagy frissen tört korianderrel, és fedő alatt kb. fél órán át pároljuk. Időnként keverjük meg, és ha kell, pótoljuk a vizet. Ekkor adjunk hozzá 2 db negyedekre vágott almát, 4-5 szem szegfűszeget, és pároljuk újabb 30 percig. Végül ízesítsük édes-savanyúra 1-2 ek. borecettel, (nád)cukorral vagy házi ribizlizselével.
Másképp: A vörös káposztához illik a koriander, a kömény, a boróka, a menta, a petrezselyem, a (lila)hagyma, a vörösbor, édesítőként aszalt szilva, mazsola, áfonya, narancs, citrom, fahéj, szegfűszeg, de főtt szelídgesztenye-darabkákkal, reszelt sárgarépával, sőt banánnal vegyítve is remek téli íz- és vitaminbomba. Érdemes kísérletezni.

Hasznos: Nyersen fogyasztva az igazi, mert a létfontosságú enzimeket csak élő, nyers zöldségből, gyümölcsből tudja előállítani szervezetünk. A vörös káposzta több rostot és C-vitamint tartalmaz, mint a zöld fejes. Ásványi anyagban is gazdagabb: több benne a kálium, a kalcium és a vas. A káposzta rostjai elősegítik az emésztést és a tápanyagok felszívódását, helyreállítják a bél természetes baktériumflóráját. Gazdag ásványi anyagokban (kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor, jód, fluor) és vitaminokban (C, A, B1, B2), niacinban. Vörös festékanyaga, az antocián gátolja egyes baktériumok szaporodását, a vérrögök képződését, gyulladásgátló hatású. A narancs és a citrusfélék természetes C-vitaminja hatásosabb, mint a tablettákban adagolt, mert a C-vitamin ezekben bioflavonoidokkal társul, ezért jobb, tartósabb hatású - egy átlagos méretű narancs a felnőttek számára ajánlott napi C-vitamin (60-65 mg) mintegy kétszeresét tartalmazza. Kétféle B-vitamint, tiamint és folsavat is tartalmaz. Legjobb, ha nemcsak a a gyümölcs húsát vagy kifacsart levét, hanem ha pektintartalmú hártyáját, (bio)héját is fogyasztjuk. Az alma értékes ásványi anyagokat (kálium, kalcium, cink, foszfor, szelén), A- és B-vitaminokat és sokféle természetes antioxidánst (például flavonoidokat) tartalmaz. Rosttartalmának egyharmada pektin, amely javítja az anyagcserét, savtartalma pedig a bélmozgást serkentve az emésztést. Az olajos magvak közül a dióban van a legtöbb omega-3 zsírsav, és a dió az egyik legkiválóbb növényi fehérjeforrás. Gazdag élelmi rostban, E- és B-vitaminokban, magnéziumban. Héjastól szellős, száraz helyen tárolva egy-két évig, tisztítva, légmentesen dobozba zárva pedig 2-3 hónapig is eláll a hűtőben. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a sárgarépás salátát növényi zsiradékkal (dióval, némi olajjal) együtt érdemes fogyasztani.

Környezet: A káposzta, az alma, a dió, a mák, a hagyma helyi termék, hazánkban szabadföldön termeszthető. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé), lásd élelmiszer-kilométerek.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz