category big
Írta:  Administrator

Kelsaláta ötféleképpen

Kelsaláta ötféleképpen

Különösen télen csodát tesz az üdítően friss, roppanós kínaikel-saláta – kevés kalória, sok rost, fehérje és vitamin nyersen, ötféleképpen ízesítve. L. még almás-diós sárgarépa saláta, narancsos káposztasaláta, kelbimbósaláta, zöldbabsaláta, céklasaláta, borsók gyöngye

Hozzávalók kb. 4-6 adag: 1 közepes fej kínai kel. Ezenkívül a gyümölcsöshöz: 2-3 alma, 2 narancs, 3-4 ek. (növényi) joghurt, csipetnyi só, bors. A csípőshöz: 1 piros chilipaprika, 1 citrom leve, 2 ek. extra szűz olívaolaj, 2-3 mogyoróhagyma vagy újhagyma zöldjével, maréknyi friss koriander. A répáshoz: 2-3 közepes sárgarépa, 3 ek. fehérborecet, 1 ek. (nád)cukor vagy méz, 1-2 ek. (szezám)olaj, maréknyi friss menta. Retekkel: 1 kisebb fehér retek, 1 piros színű paprika, 1 kis vörös- vagy lilahagyma, 4 ek. friss grépfrútlé, 2-3 ek. (szőlőmag)olaj, 1 tk. édes mustár, némi gyömbér, 1/2 csokor snidling. Karalábéval: 1 karalábé, 1 piros és 1 zöld színű paprika, 1-2 ek. fehérborecet, 1-2 ek. (nád)cukor vagy méz, 1-2 ek. (olíva)olaj, csipetnyi só, bors, 1/2 (bio)citrom frissen reszelt héja és leve, 1/2 csokor metélőhagyma.

A keskeny csíkokra vágott kínai kelt halmozd egy mély salátástálba, és attól függően, hogy épp milyen ízű salátát kívánsz, vagy mi van otthon, keverd össze gyümölcsökkel vagy chilivel, répával vagy magokkal, no és valamilyen öntettel. Kísérletezz bátran.
Gyömölcsös: Vágjuk keskeny hasábokra a megtisztított almákat, kisebb falatkákra a narancsgerezdeket, és alaposan keverjük össze a kínai kellel. Forgassuk meg az egészet 3-4 evőkanál (növényi) joghurtban, ha kell, kissé sózzuk, borsozzuk, és kész. Nálunk só, bors nélkül készül, és ha épp akad, friss menta kerül rá. Joghurt helyett (kevés mézzel) édesített, frissen facsart citromlével, esetleg némi szőlőmagolajjal permetezve és szárazon pirított szezámmaggal megszórva is finom.
Chilis: Az öntethez karikázzuk föl a chilipaprikát, facsarjuk rá a citrom levét, vegyítsük el alaposan az olajjal, kissé sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott hagymát és korianderlevelet keverjük el a kellel, és tálaláskor permetezzünk rá ízlés szerint a csípős öntetből.
Sárgarépás: Vágjuk keskeny csíkokra a répát, és adjuk a kínai kelhez. Az öntet hozzávalóit alaposan dolgozzuk össze, öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és a tetejét szórjuk meg maréknyi friss mentalevéllel vagy friss petrezselyemzölddel. Olajbogyóval vagy szárazon pirított diódarabkákkal is színesíthetjük.
Retekkel: Reszeljük le a retket, vágjuk keskeny, rövid csíkokra a paprikát, egészen apróra a hagymát, és adjuk a kínai kelhez. Az öntet hozzávalóit alaposan dolgozzuk össze, öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és a tetejét szórjuk meg metélőhagymával.
Karalábéval: Vágjuk keskeny csíkokra a karalábét és a paprikákat, és adjuk a kínai kelhez. Az öntet hozzávalóit alaposan dolgozzuk össze, öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és a tetejét szórjuk meg metélőhagymával.

Hasznos: A létfontosságú enzimeket csak élő, nyers zöldségből, gyümölcsből tudja előállítani szervezetünk. A kínai kel a nálunk ismert káposztafélék távoli rokona, a téli étrend nélkülözhetetlen zöldsége. Tömött, nehéz, kemény tapintású fejeket keressünk, külső levelei legyenek roppanósak. Az élelmi rostban gazdag, kalóriaszegény kínai kel remek C-vitamin és folsavforrás, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, flour-, vas-, valamint bétakarotin-, A-, B1-, B2-vitamin, niacin- és nem utolsósorban fehérjeforrás. Nyersen is fogyasztható, ezért enzimképző hatású, rostjai tisztítják az emésztőrendszert, serkentik az emésztést. A kínai kel háromszor olyan gazdag fehérjében, mint a fejes káposzta, ráadásul fehérjetartalma könnyen emészthető, ezért szerepelhet lábadozók, kismamák és gyermekek téli étrendjében.

Környezet: A Kelet-Ázsiában őshonos kínai kel víz- és tápanyagigényes növény, Európában a francia konyha közvetítésével terjedt el. Hazánkban szeptember végétől az első fagyos éjszakákig szedhető a jól tárolható, késő tavaszig kapható termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé vagy a kanadai lencséé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz