category big
Írta:  Administrator

Almás hagymaleves

Almás hagymaleves

Különösen télen csodát tesz egy forró hagymaleves – kevés kalória, sok rost némi almával pikánssá téve. L. még török lencseleves, narancsos sárgarépaleves, sütőtökkrémleves, céklakrémleves, zellerkrémleves

Hozzávalók kb. 4-6 adag: 1 kg hagyma, 2-3 alma, kb. 1 liter zöldségalaplé, 2-3 babérlevél, kakukkfű, só, bors, 2 dl almabor (cider), 2 dl olaj, 1 csokor snidling, pirított kenyérszelet.

A keskeny karikákra vágott hagymát kissé sózzuk és kevés vizet aláöntve, lefedve, kis lángon kb. 25-30 percig pároljuk. Időnként keverjük meg, és ha kell, pótoljuk a vizet. Ha a hagyma már puha, aranybarnás színű, felöntjük az almaborral (vagy egy kevés almaecettel), majd az alaplével (l. Hasznos), hozzáadjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet, és kis lángon gyöngyözve főzzük kb. 35-40 percig. Hozzávetőleg a főzési idő felénél adjuk a leveshez a lereszelt almákat és az (olíva)olajat. Míg a leves fő, szeleteljük fel és pirítsuk meg némi olajon a kenyeret vagy a bagettet. A forró levest egy-egy pirított kenyérszelettel és apróra vágott snidlinggel megszórva tálaljuk.

Hasznos: A hagyma főzve is igen értékes táplálék. Ásványianyag-tartalmát kalcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas, réz, cink gazdagítja, vitaminból C-, B1- és B6-, valamint folsav és biotin található benne. Baktériumölő, emésztést javító hatású. Már napi fél fej hagyma elfogyasztása is serkenti a keringést, csökkenti a vérnyomást és megakadályozza a vérrögök képződését. Csípősségét kénvegyületekben gazdag illóolajtartalmának köszönheti; minél csípősebb, annál jobb! A népi gyógyászat megfázásra, szemölcs ellen, nyákoldásra, torokgyulladásra, ízületi fájdalmak és álmatlanság ellen ajánlotta.
A sokféle zöldségalaplé közül egy semleges változat: 2 l víz, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 150 g sárgarépa, 60 g zellergumó, 60 g fehérrépa, 3 nagyobb babérlevél, 5 szem fekete bors, só. A nagyjából egyforma kisebb darabokra vágott zöldségeket a fűszerekkel együtt tegyük 2 l forrásban lévő vízbe, majd közepes hőfokon, fedő alatt gyöngyözve főzzük puhára az egészet. Levesszük a tűzről, 20 percig lefedve állni hagyjuk, végül a levét szűrjük kisebb befőttes üvegekbe vagy fagyasztóba tehető tároló edényekbe. Hűtőszekrényben 1 hétig, mélyhűtőben 3 hónapig tárolhatjuk. A főtt zöldségeket köretként hasznosíthatjuk.

Környezet: A hagyma jól tárolható, éven át kapható hazai termény. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé vagy a kanadai lencséé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz