category big
Írta:  Administrator

Borscs gazdagon

Borscs gazdagon

Szláv konyha nincs borscs nélkül: a leves alapja a cékla-káposzta, és ehhez jön még legalább 10-féle hozzávaló - akkor az igazi, ha megáll benne a kanál. L. még céklakrémleves, török lencseleves, vöröskáposzta-krémleves, fűszeres bableves

Hozzávalók kb. 4-6 adag: 2 közepes cékla, a céklával azonos mennyiségű (vörös)káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 zellerszár vagy negyed zeller, 2 krumpli, 5-8 ek. sűrített paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek. (olíva)olaj, só, bors, babérlevél, kömény, kapor, citromlé ízlés szerint.

A céklát, a répát, a zellert, a krumplit vágjuk kisebb hasábokra vagy kockákra, és az apróra vágott vöröshagymával együtt (a krumpli kivételével) tegyük egy nagyobb lábosba, sózzuk, borsozzuk, dobjunk rá 1-2 babért és őrölt köményt, öntsük föl annyi vízzel, hogy kb. egy ujjnyival ellepje. Fedő alatt kezdjük főzni, majd kb. 20-25 perc múlva, ha a zöldségek már majdnem készre főttek, adjuk hozzá a gyalult/apróra vágott káposztát, a krumplit, valamint a paradicsomszószt (vagy idényben 1-2 paradicsomot), az apróra vágott fokhagymát és az olajat. Főzzük kb. még 10-15 percig, és ha a zöldségek kellően megfőttek, vegyünk ki 1-2 merőkanálnyit, botmixerrel pürésítsük, majd visszatéve ezzel sűrítsük be a levest. Illik hozzá némi kapor és ízlés szerint frissen facsart citromlé (vagy alma/borecet).
Másképp: A névadó céklát eredetileg külön párolják csöppnyi ecettel vagy citromlével, hogy megmaradjon a sötétvörös színe, és a főzés végén teszik a levesbe. Savanyú káposztával is finom, ez esetben citromlére nem lesz szükség. Kapor helyett 1 tk. oregánóval vagy majoránnával is fűszerezhetjük a levest, ki hogy szereti. Előző nap beáztatott, előfőzött vörös babbal is gazdagíthatjuk, de vörös lencsével is javíthatjuk a fehérjeegyensúlyt – ezt elég a káposztával együtt a leveshez adni. Oroszország, Ukrajna déli vidékein olajbogyót is szelnek bele.

Hasznos: A rostos, emésztést segítő céklát rákmegelőző zöldségnek tartják méregtelenítő hatása miatt, vasban gazdag, ezért vashiányosoknak különösen ajánlott. Ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, kálium, kén, jód, vas, mangán, magnézium és réz), ritka nyomelemekben (rubídium és cézium) és vitaminban (C, K, B1, B2, B3, C, P) egyaránt bővelkedik. Változatos aminosav-tartalma, a béta-karotin és flavonoidok szintén mellette szólnak. Fogyasszunk belőle minél többet nyersen.
A káposzta rostjai elősegítik az emésztést és a tápanyagok felszívódását, helyreállítják a bél természetes baktériumflóráját. Gazdag ásványi anyagokban (kálium, kalcium, nátrium, magnézium, vas, foszfor) és vitaminokban (A, B, C, K és E). A vörös káposzta festékanyaga, az antocián gátolja egyes baktériumok szaporodását, a vérrögök képződését, gyulladásgátló hatású.

Környezet: A leves hozzávaló éven át kapható hazai termények. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé vagy a kanadai lencséé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz