category big
Írta:  Administrator

Pikáns hagymalekvár

Pikáns hagymalekvár

Egyszerű, gyors, pikáns, és sokféle ételhez illik - egészben sült krumplival, rántott zeller, diófasírt mellé, pirítóssal vagy szendvicsre, pizzára halmozva… L. még pikáns almaszósz, narancsos káposztasaláta, egyéb saláták

Hozzávalók 6-8 személyre: 8 nagyobb fej lilahagyma, 2 babérlevél, 1-2 ek. cukor, 3 ek. olívaolaj, 300 ml balzsamecet és/vagy vörösborecet vegyesen, csipetnyi só, bors, 1 vörös chilipaprika (elhagyható).

A hagymát (és a chilit) vágjuk vékony karikákra, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, kis lángon pároljuk 1-2 kanál vízzel, az olajjal és a babérlevéllel együtt kb. 20 percig, amíg a hagyma megpuhul. Ekkor adjuk hozzá a cukrot és az ecetet, és kis lángon főzzük még kb. 20-25 percig, hogy rostos hagymalekvárunk sűrű, sötét színű legyen. Még forrón szedjük kisebb üvegekbe, és mehet a dunsztba, másnap meg már a polcra. Frissen is finom, de ízének határozottan jót tesz néhány heti várakozás.
Másképp: vegyesen lila- és vöröshagymából vagy csak vörösből is készülhet, és chili helyett 1 (bio)narancs levével, reszelt héjával, 2-3 ek. sűrű szilvalekvárral, 1 tk. kakukkfűvel, 150 ml fűszeres borral is főzhetjük. 1-2 almával is lazíthatjuk, gyömbérrel, sőt némi mézecskalács-fűszerrel is ízesíthetjük – ahogy szeretjük.

Hasznos: A hagyma nemcsak nyersen, főzve is igen értékes zöldségféle. Baktériumölő, emésztést javító hatású, segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását - serkenti a keringést, csökkenti a vérnyomást és megakadályozza a vérrögök képződését. A népi gyógyászat megfázásra, nyákoldásra, torokgyulladásra, szemölcs, ízületi fájdalmak és álmatlanság ellen egyaránt régóta használja. Kalcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas, réz, cink, valamint folsav, biotin, C-, B1- és B6-vitamin egyaránt van a lila- és vöröshagymában. Csípősségét kénvegyületekben gazdag illóolajtartalmának köszönheti; minél csípősebb, annál jobb – allil-szulfid-tartalma a legújabb kutatások szerint is rákmegelőző hatású.

Környezet: A hagyma egész évben kapható hazai termény. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz