category big
Írta:  Administrator

Legényfogó zöldbableves

Legényfogó zöldbableves

Nagyanyám egyik kedvenc levesének előnye, hogy laktató és gyorsan kész: a rostos, vitamindús zöldbab házi tarhonyával főzve egytálételként is megállja helyét – talán a neve is innen ered. L. még zöldbabsaláta, fűszeres bableves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zöldbab (sárga hüvelyű), 1-2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagyobb (piros húsú) paprika, 1-2 szem paradicsom (télen 5-6 ek. eltett lecsó és paradicsompüré), 1-2 ek. (olíva-, szőlőmag)olaj, só, bors, borsikafű, szerecsendió, kakukkfű, házi tarhonya, bőven zeller- vagy petrezselyemlevél, friss citromlé vagy borecet, joghurt vagy tejföl (elhagyható), ínyenceknek chilipaprika.

A vöröshagymát vágjuk kockákra és kevés vízzel felöntve kissé pároljuk fedő alatt, majd adjuk hozzá a megtisztított (mirelit) zöldbabot. Öntsük föl annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd adjuk hozzá a keskeny csíkokra vágott paprikát, a paradicsomot (vagy télen félidőben a lecsót), sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt főzzük majdnem készre. Adjuk hozzá a durvára vágott fokhagymát és az olajat, majd kb. 10 perccel a főzés befejezése előtt szórjuk bele a kb. 1,5 maroknyi házi tarhonyát. Fűszerezzük ízlés szerint, szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemmel vagy zellerzölddel, és némi friss citromlével vagy borecettel finomítsuk pikánssá. Joghurttal, tejföllel gazdagíthatjuk, és aki szereti, némi csípős paprikával tökéletesítheti az összhatást.

Hasznos: A babféléket csakis hőkezelés után szabad fogyasztani. A zöldbab íze különösen harmonizál a gombafélékkel, burgonyával, halakkal. Frissen 2-3 napig tárolhatjuk a hűtőben, télire fagyasztva (5 percnyi forró vízben főzés után lehűlve, zacskókba adagolva a mélyhűtőben) vagy 15 percig enyhén sós vízben főzve, forrón üvegbe szedve, és száraz dunsztban lehűtve tehető el.
A bokros zöldbab hüvelye lehet sárga, zöld, lila, hengeres vagy lapos. A zöldbab élelmi rostban, vitaminban (A, B1, B2, B9, C, K) és ásványi anyagokban (mangán, magnézium, réz, kalcium, kálium, foszfor, vas) egyaránt gazdag. Méregtelenítő, gyulladáscsökkentő hatású (ízületek, asztma).
A babnak rengeteg fajtája ismert, ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a magyar babfajtákból 36-félét bemutató babos memóriajáték.

Környezet: A zöldbab helyi termék, júliustól szeptemberig frissen kapható. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz