category big
Írta:  Administrator

Töltött paprika másképp

Töltött paprika másképp

A paradicsomnak jót tesz a főzés, a paprikának meg a fűszeres-diós töltelék - az újragondolt töltött paprika remek ízű vitamin-, ásványianyag- és rostforrás. L. még toszkán paradicsomleves, gazpacho, toszkán kenyérsaláta

Hozzávalók kb. 6 személyre: 10-12 szem paradicsom, kb. 300 ml sűrű paradicsomlé, 2-3 szárzeller, 6 db nagyobb paprika, só, bors, 2 ek. (olíva)olaj. Töltelék: 1-1 sárga- és fehérrépa, fél gumó zeller és a zöldje, 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 7 dkg őrölt dió, kb. 25 dkg főtt rizs, só, bors, majoránna, kakukkfű, bazsalikom, borsikafű, 1 tojás (v. kb. 1 ek. csicseri-, ill. útifűmaghéjliszt).

Először készítsük el a tölteléket: a nyers répákat, a zellert, a zöldjét és a hagymákat reszeljük le (vagy tegyük aprítógépbe), a diót daráljuk meg, és keverjük az egészet a főtt rizshez (barna rizzsel ízesebb). Sózzuk, borsozzuk és bőven fűszerezzük meg (érdemes kóstolgatni, és kicsit fűszeresebbre ízesíteni, mert főzés közben a paprika sok ízt átvesz). Végül keverjünk bele egy tojást (v. a csicseri-, ill. útifűmaghéjlisztet). A paprikák kalapját vágjuk le, és alaposan tömjük meg a diós töltelékkel. A paprikák levágott csumáját (magok és a zöld szára, vége nélkül) tegyük félre.
A paradicsomokat vágjuk kisebb darabokra és tegyük egy nagyobb lábosba a háromfelé vágott szárzellerrel (vagy a gumó maradék száras zellerzöldjével) és a paprikacsumákkal együtt, majd öntsük föl a paradicsompürével. Sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön, fedő alatt kezdjük főzni. Ha gyöngyözni kezd, keverjünk bele 2 kanál (olíva v. szőlőmag)olajat, majd tegyük bele a töltött paprikákat, és kb. 60 percig főzzük lassú tűzön, amíg a paprikák héja kissé ráncosodni kezd.
A töltelékbe tehetünk napon aszalt paradicsomot, fűszerekben pácolt szejtáncsíkokat, és ízlés szerinti más fűszereket, sőt némi csípős paprikakrémet is - érdemes kísérletezni.

Hasznos: A magas víztartalmú, rostos paradicsom különösen C-vitaminban gazdag, de A-, E-vitamin-, kalcium- és káliumtartalma is jelentős. Kedvező élettani hatásai növényi zsiradékkal elkészítve még jobban érvényesülnek. A hőkezelés szintén előnyére válik - a jellegzetes piros színét adó antioxidáns anyag, a likopin a főzött, pürésített paradicsomból könnyebben felszívódik, és segít elkerülni az érelmeszesedést és egyéb megbetegedéseket elősegítő szabadgyökök felhalmozódását szervezetünkben.
A dió az egyik legkiválóbb növényi fehérjeforrás. Gazdag E-vitaminban és B-vitaminokban, magnéziumban, káliumban, kalciumban, telítetlen zsírsavakban és élelmi rostban. Az olajos magvak közül a diónak a legnagyobb az omega-3 zsírsavtartalma. Fogyasztása csökkenti a szív és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, javítja az érfalak rugalmasságát.
A nyers paprika 9-szer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a paradicsom, valamint sok A-vitamint és B-vitaminokat. Ezenkívül remek magnézium-, kálium-, vas- és béta-karotin-forrás. Szabályozza a vérnyomást, javítja a keringést, az anyagcserét, csökkenti a vér koleszterinszintjét. Serkenti a nyál és a gyomorsavak kiválasztását, rostjai az emésztést; erősíti az immunrendszert, bioflavon és likopin tartalma segít megelőzni a rákbetegségeket.

Környezet: A paradicsom, a paprika, a dió, a répák, a zeller, a hagymák hazánkban is régóta termesztett élelemnövények. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz