category big
Írta:  Administrator

Kuszkusz, ahogy szereted

Kuszkusz, ahogy szereted

Legalább annyi recept létezik, ahány ház - kedvenc zöldségeiddel keverve pillanatok alatt kész, ahogy szereted. Mindig abból főzzük, ami éppen terem - csak kreatívan. L. még köleskása, kuszkusz sült padlizsánnal, lencse-dahl, gazpacho

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre kuszkusz, 2 bögre forró víz, 2 nagy paradicsom, 1 paprika (piros kápia), 2 uborka, 20 dkg cukkini, 1 cs. újhagyma (vagy 1 lilahagyma), 1 fokhagyma, 1 alma (elhagyható), 1 csokor petrezselyem, 1-2 ág menta levele, fél (bio)citrom leve, héja, só, bors, olívaolaj.

A hozzávalókat idény és tetszés szerint variálhatod. Először a kuszkuszt tedd egy nagyobb tűzálló tálba és öntsd föl kétszer annyi forró (sós) vízzel, majd lefedve pihentesd 10-15 percig. Közben a többi hozzávalót aprítsd apró darabokra, majd kevés olívaolajon pirítsd 1 percig a fokhagymát, és add hozzá a cukkinit, paprikát (a paradicsom egy részét, a padlizsánt, vagy télen a vaskosabb zöldségeket), pirítsd kevergetve 4-5 percig, majd hagyd kihűlni. A kihűlt kuszkuszt lazítsd föl villával, és keverd bele a pirított és a nyers hozzávalókat, beleértve a zöldfűszereket, a citrom levét és lereszelt héját is. Sózd, borsozd, locsold meg extra szűz olívaolajjal, még egyszer alaposan forgasd össze, és kész. Gazdagíthatod száraz serpenyőben néhány pillanatig pirított szezámmaggal, dióval is - ez utóbbi remek fehérjeforrás. Tehetsz bele olívabogyót, caprit, chilit, félkemény nektarint, répát, zöldbabot, borsót, brokkolit, gombát, karalábét, retket, spenótot, mángoldot, kelbimbót, édesköménygumót, padlizsánt, zellert, fűszerezheted bazsalikommal vagy oregánóval, kakukkfűvel, kaporral, ahogy szereted.

Hasznos: Alapszabály, hogy mindig idényterményeket válassz. Minden hozzávaló más-más fontos tápanyaggal, vitaminnal gazdagítja ezt a remek fogást. A hüvelyesek zsírszegény, alacsony cukortartalmú, kitűnő növényi eredetű fehérjeforrások, tele rostokkal és ásványi anyagokkal. Laktatók, mert a szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad. A paradicsom különösen C-vitaminban gazdag, de A-, E-vitamin-, kalcium- és káliumtartalma is jelentős, és a hőkezelés is előnyére válik - a jellegzetes piros színét adó antioxidáns likopin így könnyebben felszívódik. A kalóriaszegény, sokféle ásványi anyagot és vitamint tartalmazó cukkini 95%-a szöveti víz, ezért kiválóan pótolja a szervezet vízszükségletét. A létfontosságú enzimeket csak élő, nyers zöldségből, gyümölcsből tudja előállítani szervezetünk. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a zöldségeket általában növényi zsiradékkal együtt érdemes fogyasztani. A berber eredetű kuszkusz durumbúza őrlemény, eredetileg kézzel állították elő. Nálunk leginkább előgőzölt változata kapható, ezért elég csak forró vízzel fölönteni, és 10 perc alatt kész. Főételként, köretként egyaránt remek.

Környezet: A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz