category big
Írta:  Administrator

Borsók gyöngye

Borsók gyöngye

Amilyen egyszerű, olyan finom - önmagában, újkrumplival vagy bulgurral, télen-nyáron köretként egyaránt megunhatatlan. L. még mentás borsóleves, tökköret, zöldbabsaláta, kelbimbósaláta, pikáns almaszósz, toszkán kenyérsaláta, ötféle kelsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 40-50 dkg frissen fejtett zöldborsó (télen mirelit), 1 nagyobb fej lilahagyma, olíva(szőlőmag)olaj, só, frissen őrölt bors, 1 csokor friss menta, friss citromlé (elhagyhatók).

A hagymát félbevágjuk, vékonyan felszeleteljük, és 2 ek. olajon 4-5 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk és beleszórjuk a borsót. Alaposan keverjük össze, adjunk alá 1-2 kanál vizet, és 10-15 perc alatt pároljuk puhára. Fedő nélkül még pirítsuk kicsit, ha kell, sózzuk, borsozzuk, és aki szereti, keverjen hozzá friss (kissé megvágott) mentalevelet, vagy facsarjon rá citromlevet. Kész! 
Nyári melegben a fehérjedús borsó önmagában is remek fogás, pláne kölessel, bulgurral, újkrumplival kiegészítve. Ősztől tavaszig remek köret, saláta sokféle étel mellé.

Hasznos: Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a borsót növényi zsiradékkal együtt érdemes fogyasztani. A fehérjében, emésztést segítő rostokban, természetes cukorban, A-, B-vitaminokban, folsavban, C- és E-vitaminban gazdag borsó hatóanyagai erősítik érrendszerünket, segítik a zsírok és fehérjék lebontását. Ásványi anyagai közül kiemelkedő a kalcium felszívódását, a csontok és izmok erősítését elősegítő magnéziumtartalma, de vas-, kálium-, foszfor-, kalcium-, cink- és mangántartalma is jelentős. A baktériumölő, emésztést javító hagyma egyike azon kevés zöldségféléknek, amelyek főzve is igen értékesek. Ásványi anyagok közül kalcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas, réz, cink, kén, vitaminból C, B1 és B6, valamint folsav és biotin egyaránt van benne. Már napi fél hagymafej elfogyasztása is serkenti a keringést, csökkenti a vérnyomást és megakadályozza a vérrögök képződését. A népi gyógyászat máig használja megfázás, szemölcs ellen, nyákoldásra, torokgyulladásra, ízületi fájdalmak és álmatlanság ellen. Csípősségét kénvegyületekben gazdag illóolajtartalmának köszönheti, bár a lila változat ritkán csípős. A menta gyógyító ereje illóolaj-tartalmának köszönhető. Az élénkítő, frissítő zamatú fűszernövény görcsoldó hatású, javítja emésztésünket, enyhíti a haspuffadást, sőt a hányingert is. Idegnyugtató és fertőtlenítő hatású, valamint teaként fogyasztva a különféle légúti megbetegedések, köhögés, torokgyulladás, hörghurut hatásos ellenszere. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Környezet: A lilahagyma és a borsó (télen fagyasztva) egész évben kapható. Frissen szedett zöldborsót május-júniusban és szeptember közepe táján is találsz a termelői piacokon. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz