category big
Írta:  Administrator

Minestrone, ahogy szereted

Minestrone, ahogy szereted

Legalább annyi recept létezik, ahány olasz falu - néhány alapszabályt követve kedvenc zöldségeidből készülhet, ahogy szereted. Mindig abból főzzük, ami éppen terem. Egyszerű, könnyű, laktató finomság minden évszakban - csak kreatívan. L. még fűszeres bableves

Hozzávalók, tavaszi 6-8 személyre: 450 g bab, 4 kisebb sárgarépa, 1 maréknyi zöldbab, 250 g borsó, 200-200 g brokkoli és cukkini, 50 g barna csiperke, 4 kis paradicsom, 2 cs. újhagyma, 2 l víz vagy zöldségalaplé, 1-2 babérlevél, 10 g lestyánlevél, 1 csokor bazsalikom levele, só, bors, olívaolaj, 50 g durumtészta.
Kora őszi 4-6 személyre: 200 g apró fehér bab, 1 babérlevél, 1 szétnyomkodott paradicsom, 1 kisebb burgonya, 2 kisebb vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 zellerszár, fél édesköménygumó, 3 gerezd fokhagyma, 1 cs. bazsalikom levele, 800 g jó minőségű konzerv lucullus paradicsom, 1 pohár vörösbor, 2 kisebb cukkini, 200 g mangold vagy spenót, bő fél liter víz v. zöldségalaplé, só, bors, olívaolaj, 50 g durumtészta, parmezán a tálaláshoz (elhagyható).
Paradicsom nélkül 4-6 személyre: 10-15 dkg tallér bab, 1 kis vöröshagyma, 2 fokhagyma, 3 szál újhagyma (elhagyható), 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 2 kisebb zellerszár, 1 karalábé, 1 cukkini, 5-10 db kelbimbó, 1 pohár fehérbor (elhagyható), olívaolaj, só, bors, babérlevél, 1,5 l víz vagy alaplé. (L. a videót lent.)

A hozzávalókat idény és tetszés szerint variálhatod. Először a friss (vagy az előző este beáztatott száraz) babot (csicserit, lencsét) főzd lassú tűzön majdnem puhára a babérlevéllel (az őszi változatnál a szétnyomott paradicsommal és a négybe vágott burgonyával), kevés sóval, borssal. Ha megfőtt, öntsd le a főzővizét. Közben a többi hozzávalót aprítsd kisebb darabokra, majd kevés olívaolajon, lassú tűzön enyhén fonnyaszd kb. 8-10 percig a hagymákat, répát, zellert - ez az alap. Ehhez add a főtt babot (egyéb hüvelyest), és a többi zöldséget, kis lángon kevergetve pirítsd az egészet 5-10 percig, majd öntsd föl (a borral) és annyi vízzel vagy alaplével, hogy épp ellepje. Fűszerezd, és fedő alatt, kis rángon hagyd rotyogni kb. 25-30 percig. (Nem kell péppé főzni a zöldeket.) Némi tésztát (spagettit vagy bármilyen formájú maradékot) is főzhetsz bele, a durumlisztből készültnek 6-8 perc elég, hogy roppanósra főjön.

Hasznos: Fontos, hogy lassan, kis lángon párold meg a hagymát, zellert, fokhagymát, sárgarépát (ez az alap, a soffritto), és ehhez add a többi zöldséget, kevergetve az egészet kissé pirítsd meg, és végül öntsd fel vízzel vagy alaplével. Alapszabály, hogy mindig idényterményeket válassz.
A bab, általában a hüvelyesek zsírszegény, alacsony cukortartalmú, kitűnő növényi eredetű fehérjeforrások, tele rostokkal és ásványi anyagokkal. Laktató, mert a szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad. (A hüvelyesekről az áztatóvizet feltétlenül öntsük le, hogy a gázképződést okozó oligoszacharidok lebomolhassanak.)
Minden hozzávaló más-más fontos tápanyaggal, vitaminnal gazdagítja levesünket. A rostos, nagy tápértékű sárgarépa például a legjobb karotinforrás (a béta-karotin az A-vitamin elővitaminja), és ásványi anyagokban is bővelkedik. Szervezetünk a hőkezelt (sütött, főzött) sárgarépából sokkal több karotint és antioxidánst képes hasznosítani. A rostdús (gumós, szár- vagy metélő-)zeller szintén sokféle vitamint, ásványi anyagokot, sőt antioxidáns kumarin-vegyületeket is tartalmaz. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a leveszöldségeket növényi zsiradékkal együtt érdemes fogyasztani.

Környezet: A sárgarépát, fehérrépát, pórét, zellert, hagymát, fokhagymát hazánkban is régóta termesztik, ezek az ún. leveszöldségek jól tárolhatók, egész éven át kaphatók. A cukkini, karalábé és többi hozzávaló is hazai termény. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz

A paradicsom nélküli változatot Giuseppe főzte, kétszer már mi is megfőztük, kelbimbó helyett zöldbab, ill. brokkoli került bele, finom: http://www.noltv.hu/video/5756.html