category big
Írta:  Administrator

Toszkán kenyérsaláta

Toszkán kenyérsaláta

A laktató, vendégváróként is remek saláta, a toszkán panzanella alapja a tömör, szikkadt kenyér lédús zöldségekkel, olívaolajjal, bazsalikommal frissre ízesítve. L. még kuszkusz, ahogy szereted

Hozzávalók, 2 adag: 3 szelet magos, rozsos bagett (vagy más jó minőségű szikkadt, tömör kenyér), 2 nagyobb paradicsom, kb. 5 cm-nyi kígyóuborka (héjastól), 1 kis fej lilahagyma, 1 nagy gerezd fokhagyma, 50 ml extra szűz olívaolaj, 1 ek. chiliolaj, 15 nagyobb friss bazsalikomlevél, só, frissen őrölt bors, 1 ek. tokaji muskotályos fehérborecet (másfajta is jó).

A vékony karikákra vágott lilahagymát forgassuk össze nagy csipet sóval. A kenyérszeleteket (esetleg előbb enyhén megpirítva) tépkedjük falatnyi darabokra. A bazsalikomlevél 2/3-át finomra aprítva az olívaolajjal együtt adjuk a kenyérdarabkákhoz, és alaposan forgassuk össze. Ez után a kisebb kockákra vágott paradicsomot és uborkát, a nagyon finomra zúzott fokhagymát adjuk az olajos kenyérhez, és forgassuk bele a sózott lilahagymát. Végül borsozzuk meg, locsoljuk rá a borecetet és ízlés szerint a chiliolajat (s.k.: olívaolaj szárított chilivel és lime levelekkel). Tálaláskor szórjuk meg a maradék durvára aprított bazsalikommal és esetleg kevés reszelt parmezánnal (bár szerintünk sajt nélkül is finom).
Ahány ház, annyi szokás: gazdagíthatjuk a kenyérsalátát kapribogyóval, olívabogyóval, uborka helyett sült vagy grillezett vastag húsú paprikával, a szárzeller középső zsenge részével. A lényeg: a mennyiség fele zöldség (főként paradicsom), fele kenyér. A jó minőségű kenyeret hagyományosan nem vágva, hanem falatnyi darabokra tépkedve adják hozzá – az olaszok megmaradt, szikkadt cibattából, vagy só nélkül sütött, tömör toszkán kenyérből készítik. Csak némi pihentetési időt kell kibírni, hogy a kenyér tökéletesen átvegye a lédús zöldségek és a fűszerek ízét.

Hasznos: Sokféle, a szervezet számára nélkülözhetetlen rost, ásványi anyag és vitamin található a laktató tömör kenyérrel dúsított salátában. A magas víztartalmú paradicsom különösen C-vitaminban gazdag, de A-, E-vitamin-, kalcium- és káliumtartalma is jelentős. Kedvező élettani hatásai növényi zsiradékkal elkészítve még jobban érvényesülnek. A lipokinban gazdag érett paradicsom fogyasztásával elkerülhetjük a rákot, érelmeszesedést és egyéb megbetegedéseket elősegítő szabadgyökök felhalmozódását szervezetünkben. A jelentős víztartalmú uborka sokféle ásványi anyagot (mangán, kálium, molibdén, foszfor, szilícium), vitamint (A, C) és folsavat tartalmaz. Héja élelmi rostban gazdag. Kalóriaszegény, szabályozza a vérnyomást, csökkentheti a vércukor szintjét, segít a reumás panaszok megelőzésében.

Környezet: A hozzávalók többsége hazánkban is termő gabona és zöldség (ha parmezánnal gazdagítod, akkor nagyobb lesz salátád szénlábnyoma). A helyi, közelben termő idénygyümölcsöknek, -zöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz

A receptet és a fotót Turi Anikó klubtag küldte be. Kipróbáltuk, nagyon finom. Köszönjük. Az eredeti receptet megtaláljátok a rizsazzunk.cafeblog.hu oldalon.