category big
Írta:  Administrator

Zöldséges rizottó

Zöldséges rizottó

Kissé bizarr, ám annál finomabb ez a gyorsan elkészíthető rizottó – mindenféle zöldség, rizs, fűszerek, és kész. L. még kuszkusz sült padlizsánnal, tormakrém házilag, borcs, illatos kuszkusz

Hozzávalók, 4-6 személyre: 1 nagyobb vöröshagyma, 1-2 szál sárgarépa, 2-3 fej gomba, póré, 1 közepes cékla, 4-5 szem friss kelbimbó, 1-2 szál szárzeller zöldjével együtt, 1 savanykás alma, fél narancs vagy 1 mandarin, 1 marék (bio)mazsola, 1 marék szezámmag (elhagyható), 3 ek. (szőlőmag)olaj, só, bors, 1-1 tk. őrölt kömény, kakukkfű, rozmaring, gyömbér, 50 dkg rizs. A zöldségek ízlés és idény szerint variálhatók.

Az előkészített, felaprított hagymát, karikákra vágott sárgarépát, szárzellert, kelbimbót, pórét, gombát, keskeny csíkokra vágott céklát az olajon kb. 10-15 percig pároljuk, ízlés szerint fűszerezzük, majd összekeverjük a szezámmaggal, a mazsolával, a keskeny hasábokra vágott almával és az apróra vágott naranccsal. A nem túl puhára párolt zöldségkeveréket összeforgatjuk a közben megfőzött rizzsel, ha kell, még fűszerezzük, és az idénynek megfelelő salátával tálaljuk.
A céklától lila rizottó téli kedvenc, és általában frissen reszelt tormával megszórt, hagymás savanyú káposztával kerül az asztalra. A zöldségeket hajdinával, kölessel, bulgurral keverve is érdemes kipróbálni.

Hasznos: A semeleges ízű, telítetlen zsírsavakban, tokoferolban gazdag szőlőmagolaj egészségesebb, mint az étolaj. Az ásványi anyagokban, vitaminokban gazdag, rostdús zöldségekkel és gyömölcsökkel kevert rizs laktató, ám könnyen emészthető, ízletes fogás. A rizottóhoz szóba jöhet még például sütőtök, (szárított) paradicsom, zellergumó, újhagyma, zöldborsó, petrezselyem, fokhagyma, sőt alma helyett 1-2 kanál kapribogyóval is savanyíthatjuk, és ízlés szerint a fűszerezésen is változtathatunk. Kísérletezzünk bátran.

Környezet: A helyi, közelben termő idénygyümölcsöknek, -zöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz