category big
Írta:  Administrator

Gesztenyekrémleves

Gesztenyekrémleves

Az értékes tápanyagokban gazdag gesztenye levesként is remek fogás. Tápláló, ízletes téli vitaminforrás – nem csak ünnepek idején. L. még narancsos sárgarépaleves, sütőtökkrémleves, mentás borsókrémleves, céklakrémleves, zellerkrémleves

Hozzávalók kb. 8 adag: 40 dkg főtt, tisztított szelídgesztenye (mirelit natúr is lehet), 1 szál póréhagyma, 1 szál szárzeller, 1 db paszternák, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. (szőlőmag)olaj vagy 15 g vaj, 400 ml zöldségalaplé, fél dl száraz fehérbor, só. Tálaláskor a tetejére: kakukkfüves olajon pirított zsemlekocka.

A megmosott gesztenyeszemeket vízbe téve kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Ha kihűlt, vagdaljuk be a héját, és fejtsük le, a megtisztított termést vágjuk apróra. Tisztítsuk meg és vágjuk kis darabokra a zöldségeket, majd a gesztenyével együtt tegyük a lábosba, és kis lángon néhány percig kevergetve futtassuk meg az olajon. Öntsük fel az alaplével, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a fehérbort, és takarék lángon kb. 20 perc alatt főzzük készre a levest. Botmixerrel keverjük krémesre. Tálaláskor kevés kakukkfüves olajon pirított zsemlekockával kínáljuk.
A gesztenyeleves nagy kedvenc Észak-Olaszországban, sósan és édesen, sokféleképpen ízesítve készítik a nagy szemű – maróniként ismert – gesztenyéből... érdemes kísérletezni.

Hasznos: Az értékes tápanyagokban gazdag gesztenye kevés fehérjét, zsiradékot csak nyomokban, koleszterint pedig egyáltalán nem tartalmaz, ellenben a bélműködést serkentő, a túlzott inzulintermelést viszont gátló élelmirost-tartalma jelentős. B1-, B2- és E-vitaminban gazdag, de B6- és C-vitamin-tartalma sem elhanyagolható. Kálium-, kalcium- és foszfortartalma kiemelkedő, de sok magnézium, nátrium és vas is van benne. Szénhidráttartalma jelentős, ezért időnként kiválthatjuk vele a gabona- és burgonyaféléket étrendünkben - a főtt gesztenyéből őrölt lisztből tésztát gyúrhatunk, sőt kenyeret is süthetünk.
Termését, kérgét, levelét a népi gyógyászatban hasmenés, hurutos és légzőszervi megbetegedések ellen, valamint görcsoldásra használták.
A sokféle zöldségalaplé közül egy semleges változat: 2 l víz, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 150 g sárgarépa, 60 g zellergumó, 60 g fehérrépa, 3 nagyobb babérlevél, 5 szem fekete bors, só. A nagyjából egyforma kisebb darabokra vágott zöldségeket a fűszerekkel együtt tegyük 2 l forrásban lévő vízbe, majd közepes hőfokon, fedő alatt gyöngyözve főzzük puhára az egészet. Levesszük a tűzről, 20 percig lefedve állni hagyjuk, végül a levét szűrjük kisebb befőttes üvegekbe vagy fagyasztóba tehető tároló edényekbe. Hűtőszekrényben 1 hétig, mélyhűtőben 3 hónapig tárolhatjuk. A főtt zöldségeket köretként hasznosíthatjuk.

Környezet: A hazánkban őshonos szelídgesztenyefa 30 méter magasra is megnő, egyike a leghosszabb életű fáknak. A Dunakanyarban, a Mecsekben, az Alpok alján gyakori gesztenyeligetek érett termése októberben szedhető, jól tárolható hazai termény. A szárított magokat porrá őrölve tárolják. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé vagy a kanadai lencséé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz

A receptet Varga Márta, a húsmentes hétfő klub tagja küldte be. Többször is főztük már, nagy kedvenc. Köszönjük.