category big
Írta:  Administrator

Török lencseleves

  • Kategória: Húsmentesek
  • 2014. április 18., péntek 00:00
Török lencseleves

A lencse az egyik legjobb növényi fehérjeforrásunk. Vörös lencséből pillanatok alatt kész az étel - vékony a héja, előáztatni sem kell. L. még diós lencsekrém, lencse-dahl, fűszeres lencsefőzelék, borscs gazdagon

Hozzávalók kb. 4 adag: 25 dkg vörös lencse, 2 szál közepes sárgarépa, 1 nagy vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-4 ek. sűrű paradicsomlé vagy püré, 1-2 ek. olívaolaj, só, csipetnyi fahéj, római kömény, menta vagy petrezselyem, citrom, ízlés szerint chili.

Az apró kockákra vágott hagymát és sárgarépát kevés vízben kezdjük főzni, majd adjuk hozzá a megmosott vörös lencsét. Sózzuk meg, öntsük föl annyi vízzel és a paradicsompürével, amennyi jó kétujjnyira ellepi. Fedő alatt főzzük kb. 15-20 percig, amíg a sárgarépa is megpuhul. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az olajat, és ízlés szerint alaposan fűszerezzük meg. Botmixerrel pürésítsük, ha túl sűrű, öntsünk még hozzá vizet, és kész. Mentalevéllel díszítsük, frissen vágott citromgerezddel tálaljuk, és bőven facsarjunk belőle a levesbe.
A törökök némi olajos-paprikás mártást is csepegtetnek a levesre – ehhez előzőleg 2 ek. olajat felforrósítva összekevernek 1 ek. őrölt (csípős) paprikával, majd ezt adagolják igény szerint tálaláskor.
A sokféleképpen elkészíthető, ízlés szerint bőségesen fűszerezhető lencseleveshez illik a menta, a római kömény, a koriander vagy az arab Baharat fűszerkeverék, de kísérletezhetünk rozmaringgal, babérral, kakukkfűvel, zsályával, majoránnával, petrezselyemmel, chilivel is.
Tartalmasabb lesz a leves, ha burgonyával, némi zellerrel, fehérrépával kiegészítve főzzük. Pitával vagy bármilyen közel-keleti lapos kenyérrel tálalva laktató főétel.

Hasznos: Az egyik legrégibb kultúrnövény a szaporaság, termékenység, az európai kultúrkörben az anyagi jólét jelképe, keleten afrodiziákumként tartják számon. Számtalan fajtája ismert, a magok nagysága és színe alapján létezik barna, vörös, sárga, zöld, narancs és fekete – színükben igen, de élettani hatásukban alig térnek el egymástól. A vörös lencse főzés hatására elveszti élénk színét.
A tápanyagokban gazdag lencse még a hüvelyesek közül is kiemelkedik magas, 25-28%-os fehérjetartalmával és kedvező aminosav-összetételével, ráadásul könnyebben is emészthető, mint például a bab vagy a borsó. Jelentős, 50-60%-os szénhidráttartalma ellenére alacsony a glikémiás indexe, azaz a szénhidrát optimálisan, lassan szívódik fel belőle szervezetünkben. A rostdús lencsében van még A-, B1- és B2-vitamin, folsav - várandósoknak különösen ajánlott, mert egy adag lencse fedezi napi folsavigényünk 90%-át. Ásványi anyagok közül káliumban, vasban és cinkben gazdag. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Környezet: A lencse hazánkban július első felében érik, szárítva jól tárolható, éven át kapható hazai termény. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé vagy a kanadai lencséé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz