category big
Írta:  Administrator

Padlizsános penne

Padlizsános penne

Nem csak a szicíliaiak egyik nagy kedvence a pasta alla Norma, azaz a padlizsános tészta – gyors, könnyű, remek fogás. L. még padlizsánkrém, török padlizsánsaláta, lecsó másképp

Hozzávalók kb. 4 személyre: 2 közepes padlizsán, 2-4 gerezd fokhagyma, 1-2 ek. morzsolt oreganó (azaz szurokfű), kb. 40 dkg (lucullus) paradicsom (vagy darabos sűrítmény), 1 (kápia)paprika, 2-3 zellerszár v. -zöld, kakukkfű, rozmaring, só, bors, olívaolaj, citromlé v. balzsamecet v. kapribogyó (elhagyható), 1 marék friss bazsalikom, durumtészta

A padlizsánt vágjuk jó ujjnyi vastag kockákra, vagy széles hasábokra, a fokhagymát apróra, ha friss paradicsomból készül, azokat pedig negyedekre. Tegyük a fokhagyma felét egy mélyebb serpenyőbe, alaposan szórjuk meg oregánóval, némi olajjal, és kevergetve pirítsuk, amíg illatozni kezd, vigyázva, nehogy megégjen. Dobjuk rá a padlizsánt, erős lángon kevergetve itassuk-pirítsuk át minden oldalát a fűszeres olajjal. Adjuk hozzá a paradicsomot, az apróra vágott paprikát és zellerszárat, alaposan keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt főzzük kb. 10-12 percig. Ha nem elég lédús, adjunk hozzá még paradicsomot. Keverjük bele a maradék zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük kakukkfűvel, őrölt rozmaringgal, 1-2 kanál olívaolajjal, citromlével, kaprival, majd főzzük még 5 percig, és kész is. Tálaláskor szórjuk meg alaposan friss bazsalikommal.
Pennével, azaz tollhegytésztával az igazi, de ahány ház, annyiféle recept szerint és tésztával (spagetti, kagyló, borsóhéj, tagliatelle stb.) készül Norma tésztája Szicíliában. Ami kihagyhatatlan, az a padlizsán-fokhagyma-bazsalikom-paradicsom négyese.

Hasznos: A burgonyafélék családjába tartozó padlizsán gyulladásgátló hatású, sok vitamint (B1, B6, folsav, C és K) és ásványi anyagot (magnézium, kálium, réz, mangán, foszfor) tartalmaz. Különösen gazdag C-vitaminban, karotinban és ásványi sókban. Vérképző és vizelethajtó, vérnyomás-szabályozó hatása is ismert. A termés hűvös helyen kb. egy hétig tartható el. Sokféleképpen elkészíthető, salátaként, pástétomként, töltve, rántva egyaránt finom, de francia lecsóba is remek. Ízét kiemeli a bazsalikom, a fokhagyma, a babérlevél, a chili, a szurokfű, a szegfűbors és a zsálya. Paradicsommal, hagymával a legjobb társítani.
A durum, más néven keményszemű búza a hagyományos búzával szemben rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb. Nagy fehérjetartalmú lisztje kenyérsütéshez nem ajánlott, de főtt tésztának a tojás nélkül, csupán víz hozzáadásával készített sárga színű durumtészta kiváló, és tovább tárolható, mint a tojással készülők. A durumtészta koleszterinszegény diétákban, cukorbetegek étrendjében is bevált, de glutenintartalma miatt lisztérzékenyeknek nem ajánlható.

Környezet: Hús ugyan nincs benne, de tálaláskor kerülhet rá némi állati eredetű zsiradék, fehérje. Itt megtudhatod, mekkora a sajt szén- és vízlábnyoma. A padlizsán hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, július végétől, augusztus elejétől szedhető a friss hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz