category big
Írta:  Administrator

Kelbimbósaláta

  • Kategória: Húsmentesek
  • vasárnap, 16 március 2014 01:00
Kelbimbósaláta

Ősztől tavaszig gazdagítja étrendünket a kelbimbó - jellegzetes, sokak által nem kedvelt ízét a rákellenes hatású sinigrin vegyület adja. Nyersen, párolva egyaránt értékes téli tápanyagforrás. A saláta receptjét Turi Anikó klubtag küldte be. Köszönjük. L. még pirított kelbimbó, ötféle kelsaláta

Hozzávalók: 3-4 ek. kuszkusz + dupla mennyiségű forró víz, 10-12 db közepes kelbimbó, 1 közepes lilahagyma, 1 közepes gerezd fokhagyma, 1 nagy csipet szárított chilipehely, 1 tk. egész koriandermag, 1 csapott tk. egész római kömény, fél (zöld) citrom leve, 1 ek. tokaji borecet, 1-2 ek. méz, só, frissen tekert bors, 1 marék szeletelt mandula megpirítva, 2 nagy marék natúr kesudió (vagy dió) megpirítva, 1 ek. szezámmag, 1 ek. aranymazsola, 1 marék aszalt vörösáfonya

A kuszkuszt tegyük egy mélyebb tálba, forraljunk föl kétszer annyi vizet, öntsük rá, fedjük le, és hagyjuk állni. A koriandert és a római köményt serpenyőbe téve közepes lángon pirítsuk szárazon pár percig, tegyük félre hűlni, majd pirítsuk szárazon világos aranybarnára a durvára vágott kesudiót, mandulát és szezámmagot. Tegyük félre hűlni.
A megmosott kelbimbókat uborkaszeletelőn karikázzuk föl vékonyan. A lilahagymát vágjuk vékony karikákra, a fokhagymát aprítsuk finomra. A hagymákat tegyük kisebb tálkába, locsoljuk meg borecettel, mézzel, és sózzuk, borsozzuk. Alaposan forgassuk össze, és hagyjuk állni.
A már kihűlt koriandert és köményt mozsárban törjük finomra. A megpuhult kuszkuszt tegyük egy nagy keverőtálba, adjuk hozzá a szeletelt kelbimbót, a pirított magokat, a tört fűszereket és a borecetes hagymás keveréket. Szórjuk bele az aszalványokat és locsoljuk meg fél citrom levével. Alaposan keverjük össze az egészet, kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, citromlével, mézzel.
Tálaláskor sült hagymát és/vagy friss koriandert is szórhatunk a tetejére.

Hasznos: A bimbós kel télen át értékes tápanyagforrás. A-, B1-, B2-, B6-, C-, E- és K-vitamint, valamint sokféle ásványi anyagot (mangán, vas, foszfor, magnézium, kálium, kalcium) tartalmaz. Rosttartalma megkönnyíti az emésztést, karbantartja a vastagbelet. Káliumtartalma miatt kiváló vízhajtó. Magas folsav- és kalciumtartalma miatt fogyasztása várandós anyukáknak is javasolt. Csökkenti a koleszterinszintet, legjobban nyersen fogyasztva fejti ki hatását, de párolva is megőrzi ezt a tulajdonságát. Vérnyomáscsökkentő hatású omega-3 zsírsavban gazdag. Kiemelkedően sok benne a szervezet természetes védekezését serkentő kéntartalmú növényi hatóanyag, valamint a bőrszöveteket ellenállóbbá és erősebbé tevő béta-karotin.
A friss kelbimbó kemény, tömör, élénkzöld és szagtalan. Blansírozás (rövid előforralás) után jól fagyasztható. A kelbimbó sokak számára túl erőteljes ízét megfelelő főzési idővel, fűszerezéssel gyengíthetjük - a bimbók méretétől függően 6-12 percig pároljuk. Akkor kész, ha már nem kemény, de nem is túl puha. A túlfőzést jellegzetes kénes illata jelzi.

Környezet: A káposztafélék családjába tartozó kelbimbó jól tűri a fagyokat. A Kínában őshonos, Európában a 18. századtól népszerű kelbimbó októbertől márciusig szedhető, kapható hazai termény. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz

A receptet és a fotót Turi Anikó klubtag küldte be. Kipróbáltuk, nagyon finom. Köszönjük. Az eredeti receptet megtaláljátok a rizsazzunk.cafeblog.hu oldalon.