category big
Írta:  Administrator

Vegán chilis bab

Vegán chilis bab

A bab sokféleképpen felhasználható, kiváló fehérjeforrás. Ha tehetjük, kerüljük a bab- és kukoricakonzerveket, mert egészségtelenül sok sót tartalmaznak. L. még babos mártogatós, mediterrán babkrém, fűszeres bableves, babos minestrone

Hozzávalók kb. 6 személyre: 25 dkg száraz (vörös)bab, 15 dkg mirelit kukorica, 1 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 ek. (olíva)olaj, 5-6 dl sűrített (házi) paradicsom (v. kb. 1 kg érett), 1 nagy zöldpaprika, kisebb zeller (elhagyható), 3-4 babérlevél, 1 ek. kakaópor, ½ kk. őrölt fahéj, chili (v. apróra vágott erőspaprika), só, bors, 2-2 kk. római kömény, oregánó, bazsalikom, frissen facsart citromlé (ínyenceknek 1 dl száraz vörösbor).

A babot érdemes előző este vízbe áztatni (az áztatóvizet feltétlenül öntsük le főzés előtt, l. Hasznos). A friss vízzel felöntött babot sózzuk meg, adjuk hozzá a kockákra vágott vöröshagymát és a hasábokra szelt zellergumót. Néhány percnyi főzés után adjuk hozzá a (nyáron frissen) morzsolt kukoricát és a babérleveleket. 10-15 perc múlva mehet bele a csíkokra vágott paprika és paradicsom (ha nincs szezonjuk, saját befőzésű lecsóalappal vagy őrölt pirospaprikával, szárított paradicsommal, paradicsomsürítménnyel helyettesíthetjük).
Ha a hozzávalók puhára főttek, szedjük ki a babérleveleket, keverjük bele az apróra vágott fokhagymát, majd jöhet a fűszerezés: só, bors, keserű kakaópor (vagy 2-3 kocka étcsoki), fahéj, római kömény, oregánó, bazsalikom, chili. Végül keverjük hozzá az olajat, kóstoljuk meg, és ha kell, mehet bele még némi só, esetleg fűszer. Frissen facsart citrommal, ízlés szerint vörösborral tehetjük igazán pikánssá.
Bátran kísérletezzünk, változtassunk az arányokon, az oregánó helyett illik hozzá a kakukkfű vagy a rozmaring - a lényeg, hogy ne konzervekből és főleg ne cukros ketchuppal főzzük.

Hasznos: A bab kitűnő zsírszegény növényi fehérjeforrás, tele rostokkal és ásványi anyagokkal (B1-, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, nátrium). Laktató, mert a szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad. (Ha tehetjük, kerüljük a babkonzerveket, mert egészségtelenül sok sót tartalmaznak.) A szárazbabot főzés előtt érdemes néhány órára vízbe áztatni, hogy a gázképződést okozó oligoszacharidok lebomolhassanak. (Az áztatóvizet feltétlenül öntsük le.) Az előáztatott babok héja kevésbé repedezik, a szemek hamarabb és egyenletesen puhulnak, és kevesebb energia kell a főzéshez. A kukorica élelmi rostban, B1-, B5-, B9- és C-vitaminban egyaránt gazdag. Ásványianyag- (vas, foszfor, magnézium)tartalma figyelemre méltó. A fűszerek többségét mindig a főzés végén tegyük az ételhez, hő hatására ugyanis elillanhat az „erejük”. Utolsóként azt a fűszert használjuk, amelynek az ízét leginkább érezni szeretnénk az ételben. A semleges ízű szőlőmagolaj vagy a repceolaj (=kanolaolaj) jól bírja a magas hőfokra hevítést, ám az extra szűz olívaolaj igen érzékeny a hőre, ezért a legjobb, ha NEM használjuk főzéshez, hanem utólag locsoljuk meg vele az ételt.

Biológiai sokféleség: A táplálékunkként szolgáló növények közül talán az egyik legváltozatosabb a bab. A Magyar babos memóriajáték segít megismerni fontos haszonnövényünk, a tápláló babok változatosságát. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Környezet: A bab hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, frissen fejtve nyáron, szárítva egész éven át kapható a hazai termés. A csemegekukorica nyáron át frissen morzsolva a legjobb, de fagyasztva egész évben kapható. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz