category big
Írta:  Administrator

Gombás pesto

  • Kategória: Húsmentesek
  • 2014. március 16., vasárnap 00:00
Gombás pesto

A paradicsom remek vitamin-, ásványianyag- és rostforrás. Gombával kiegészítve, sok bazsalikommal fűszerezve ízletes, gyorsan kész pesto lesz belőle. L. még Toszkán paradicsomleves

Hozzávalók kb. 4 személyre: 0,5 kg gomba, 0,5 kg friss paradicsom (ha nincs szezonja, akkor 1 üveg paradicsompüré, kb. 500 ml), 4-6 darab napon szárított paradicsom (fűszeres olívaolajba áztatott), 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 kanál olívaolaj, só, bors, sok bazsalikom, kakukkfű (vagy oregano), őrölt rozmaring, zellerzöld vagy petrezselyem, frissen facsart citromlé.

A vöröshagymát vágjuk apró kockákra, kicsit sózzuk meg és kevés vízben fedő alatt kezdjük párolni. Vágjuk apróra az alaposan megmosott gombát (vegyes erdei gombából az igazi, de termesztett csiperke is megteszi), adjuk a hagymához. A fűszeres olajból kivett szárított paradicsomot vágjuk apró darabokra és adjuk a mártáshoz. A paradicsomokat szintén vágjuk kisebb darabokra és tegyük a párolódó hagymás gombához. (Ha paradicsompürével főzzük, akkor azt öntsük hozzá.) Főzzük 10-15 percig, ajuk hozzá az apróra vágott, zúzott fokhagymát, és jöhet a fűszerezés. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kakukkfűvel, rozmaringgal és végül jó alaposan bazsalikommal. Tálalás előtt locsoljuk meg 1-2 kanál frissen facsart citromlével vagy balzsamecettel, és ha szükséges, keverjünk hozzá még 1-2 kanál extra szűz olívaolajat, ha az aszalt paradicsommal a mártásba került olajat kevésnek találjuk.
Ha jobban szeretjük a pestót sűrű mártásként, azon botmixerrel segíthetünk. Durumlisztből készült pennével, pürésítve pedig spagettivel a legjobb.

Hasznos: A magas víztartalmú paradicsom különösen C-vitaminban gazdag, de A-, E-vitamin-, kalcium- és káliumtartalma is jelentős. Kedvező élettani hatásai növényi zsiradékkal elkészítve még jobban érvényesülnek. A hőkezelés szintén előnyére válik a paradicsomnak - a jellegzetes piros színét adó antioxidáns anyag, a likopin a főzött, pürésített paradicsomból könnyebben felszívódik. A lipokinban gazdag érett paradicsom fogyasztásával elkerülhetjük a rákot, érelmeszesedést és egyéb megbetegedéseket elősegítő szabadgyökök felhalmozódását szervezetünkben.
A friss, érett paradicsomtermés pürésítve, tartósítószer nélkül forrón üvegekbe zárva, vagy napon szárítva szellőző vászonzacskóban, illetve fűszeres olajba eltéve télen át színesíti étrendünket.
A napon szárított, zacskóban tárolt paradicsomból érdemes mindig egy kisebb adagot előre olajba áztatni - rozmaringgal, fokhagymával, kakukkfűvel, oregánóval, sóval fűszerezett olívaolajba téve, légmentesen lezárva 2-3 hétig is eláll a kamrapolcon.
A gombát, bár nem fotoszintetizál, zöldségként tartják számon. Kiváló fehérjeforrás, szinte minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Fogyasztása minimális kalória­bevitellel jár, 100 g gomba 20-40 kalóriát, 90% vizet, 2-6% szénhidrátot és csak nagyon kevés növényi zsiradékot tartalmaz. Csekély glükóz- és mannittartalma miatt cukorbetegek is fogyaszthatják. A gombák többféle íz- és zamatanyagot, étvágygerjesztő glutaminsavakat tartalmaznak, sokféleképpen fűszerezhetők, számos ételhez társíthatók.
A durum, más néven keményszemű búza a hagyományos búzával szemben rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb. Nagy fehérjetartalmú lisztje kenyérsütéshez nem ajánlott, de főtt tésztának a tojás nélkül, csupán víz hozzáadásával készített sárga színű durumtészta kiváló, és tovább tárolható, mint a tojással készülők. A durumtészta koleszterinszegény diétákban, cukorbetegek étrendjében is bevált, de glutenintartalma miatt lisztérzékenyeknek nem ajánlható.

Környezet: A paradicsom hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, június közepétől szeptember közepéig-végéig terem szabadföldön. Ősztől tavaszig szárítva, pürésítve egyaránt kapható a hazai termés. Termesztett hazai gomba egész évben kapható. Európában mintegy 3500 vadon termő, ehető és ízletes gombafaj létezik. Az egész évben gyűjthető gombákból heti 250 g elég az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint, mivel a vadon termő gombák sok nehézfémet, kadmiumot, ólmot, higanyt képesek fölvenni a talaj­ból. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz