category big
Írta:  Administrator

Tökös tészta

  • Kategória: Húsmentesek
  • 2014. március 16., vasárnap 00:00
Tökös tészta

Pikáns feltét sütőtökből, durumtésztára. Az egyszerűen elkészíthető, gyömbéres tökös tészta receptjét Turi Anikó húsmentes hétfő klubtag küldte be, fotóval együtt. Köszönjük. L. még sütőtökkrémleves, tökköret, tökkrém, tök édes

Hozzávalók: (kb. 4 főre) 4 nagy maréknyi sült sütőtökkocka, 4 kis sonkahagyma (vagy egy nagyobb vöröshagyma), 3 + 2 kis gerezd fokhagyma, só, (nád)cukor, citrombors (fekete bors is jó), gyömbér, piros chili ízlés szerint, 1 (zöld) citrom leve, 4 ek. szőlőmagolaj (vagy olívaolaj), durum spagetti.

A sütőtököt vágjuk kisebb (kb. 2x2 cm-es) kockákra, vágjuk le a héját, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, locsoljuk meg kevés szőlőmagolajjal, tegyünk mellé 3 gerezd félbevágott, pucolatlan fokhagymát, szórjuk meg csipetnyi sóval, nádcukorral (ha nem elég édes a tök), és 200 fokon süssük meg kb. 20-25 perc alatt.
Amíg sülnek a tökkockák, vágjuk apróra a sonkahagymát, a fokhagymát és a chilit. Ha megsült a tök, hagyjuk kicsit hűlni. Közben az olajon néhány percig pirítsuk a sonkahagymát, majd dobjuk rá a fokhagymát és a chilit, és még 1 percig kevergetve pirítsuk. Adjuk hozzá a sült tökkockákat, fűszerezzük gyömbérrel, citromborssal, sóval, cukorral, és óvatosan keverjük össze az egészet úgy, hogy a tök ne törjön péppé. Kicsit pirítsuk össze, majd vegyük le a tűzről, és locsoljuk meg citrommal.
A nem túl puhára (al dente) főtt tésztát (spagettit, de tollheggyel is finom) halmozzuk a fűszeres sütőtökre, és óvatosan forgassuk össze. Tálaláskor ízlés szerint meglocsolhatjuk kevés olívaolajjal és citromlével.

Tapasztalat: A gyerekek általában nem szeretik a csípőset, kipróbáltuk, chili nélkül is finom. Ha nagyobb tököt vettünk, a maradékból főzhetünk krémlevest.

Hasznos: A sütőtök egészséges őszi, téli csemege, már a színe is melegít. Különösen gazdag karotinban (A-provitamin), szénhidráttartalma megközelíti a burgonyáét. Fehérje-, rost- és zsírtartalma elenyésző, annál gazdagabb A-, B1-, B2-, B3-, B6-, C-, E-vitaminban, folsavban és pantoténsavban. Ásványi anyagok bő forrása - kálium, foszfor, vas, réz, mangán található benne. Minél sötétebb narancsszínű a tökhús, annál több béta-karotint tartalmaz. Nyersen kóstoljuk meg, mennyire édes a húsa, hogy feleslegesen ne édesítsük. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a tököt növényi zsiradékkal együtt érdemes fogyasztani.
Sütés-főzésnél használjunk olyan zsiradékot, ami jól bírja a magas hőfokra hevítést, például a semleges ízű szőlőmagolajat vagy repceolajat (=kanolaolaj). Az extra szűz olívaolaj igen érzékeny a hőre, ezért a legjobb, ha NEM használjuk főzéshez, hanem utólag locsoljuk meg vele az ételt.
A durum, más néven keményszemű búza a hagyományos búzával szemben rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb. Nagy fehérjetartalmú lisztje kenyérsütéshez nem ajánlott, de főtt tésztának a tojás nélkül, csupán víz hozzáadásával készített sárga színű durumtészta kiváló, és tovább tárolható, mint a tojással készülők. A durumtészta koleszterinszegény diétákban, cukorbetegek étrendjében is bevált, de glutenintartalma miatt lisztérzékenyeknek nem ajánlható.

Környezet: Régóta ismert és termesztett szabadföldi növényünk, őshazája Közép- és Dél-Amerika. A sérülésmentes példányok fagymentes, hideg helyen jól tárolhatók. A kis kockákra vágott sütőtök energiatakarékos, hamarabb megsül, mint a negyedekre vágott vagy egészben sütött.
A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé), lásd élelmiszer-kilométerek.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz

A receptet és a fotót Turi Anikó klubtag küldte be. Kipróbáltuk, nagyon finom. Köszönjük. Az eredeti receptet megtaláljátok a rizsazzunk.cafeblog.hu oldalon.