category big
Írta:  Administrator

Tavaszi zöldségleves

Tavaszi zöldségleves

Nagyi tavaszi levesének színét a sárgarépa adja. Többnyire tavasz közeledtével került az asztalra, amikor már szűkében volt a család a télire eltett egyéb zöldségféléknek. Egyszerű, könnyű és ízletes a hamis húslevesként is emlegetett leves.

Hozzávalók kb. 4 személyre: 3 szál nagyobb sárgarépa, 1 szál nagyobb fehérrépa, 1 nagyobb póréhagyma negyede, zellerzöld és/vagy 1 kisebb szárzeller, 2 kanál semleges ízű (szőlőmag)olaj, só, bors.

A sárga- és fehérrépát vágjuk karikákra, és annyi vízben tegyük föl főzni, amennyi épp ellepi. Sózzuk meg, és kis lángon, fedő alatt főzzük, hogy a sárgarépa íze és színe a főzővízbe oldódjon. Közben karikázzuk föl a póréhagymát, adjuk a leveshez, és ha a répa már puha, szükség szerint öntsük föl (ne túl sok) vízzel, majd adjuk hozzá a keskeny csíkokra vágott zellerlevelet/szárzellert, és főzzük még néhány percig. Sózzuk, borsozzuk, keverjünk bele 2 kanál szőlőmagolajat, és már tálalható is.
Gazdagabban: Grízgaluskával vagy más kedvenc levesbetéttel még laktatóbb, sőt vöröshagyma, zöldborsó, kelbimbó, maréknyi főtt csicseri is mehet bele kakukkfűvel, gyömbérrel, petrezselyemmel megbolondítva, ha úgy jobban szereted.

Hasznos: A rostos, nagy tápértékű sárgarépa a legjobb karotinforrás (a béta-karotin az A-vitamin elővitaminja). Élénk narancsszínűt válasszunk, abban több a karotin. A sárgarépa a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagokban is bővelkedik - káliumban, kalciumban, nátriumban, foszforban, vasban, magnéziumban. Szervezetünk a hőkezelt (sütött, főzött) sárgarépából sokkal több karotint és antioxidánst képes hasznosítani. A zellerfélék családjába tartozó, szintén immunerősítő fehérrépa vagy más néven gyökérpetrezselyem ugyanúgy gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint karotintól sárga társa. A rostdús (gumós, szár- vagy metélő-)zeller sokféle vitamint (A, B1, B2, B6, C, E), ásványi anyagokot (magnézium, foszfor, vas, kálium, molibdén és magnézium), sőt antioxidáns kumarin-vegyületeket is tartalmaz. A zeller vérnyomást szabályozó, koleszterinszintet csökkentő, epe- és májműködést serkentő szerepe közismert.
A rostos póréhagyma allicin illóolaja az emésztést segíti, ruténtartalma pedig csökkenti a vér zsír- és koleszterinszintjét. A-, B1-, C- és E-vitaminban egyaránt gazdag. Remek immunerősítő, és ásványi anyagokban (vas, kalcium, kálium, cink, mangán, szelén) is bővelkedik. Az A- és E-vitamin zsírban oldódik, ezért a leveszöldségeket növényi zsiradékkal együtt érdemes fogyasztani.

Környezet: A sárgarépát, fehérrépát, pórét, zellert hazánkban is régóta termesztik, ezek az ún. leveszöldségek jól tárolhatók, egész éven át kaphatók. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz