category big
Írta:  Administrator

Toszkán paradicsomleves

  • Kategória: Húsmentesek
  • 2014. április 20., vasárnap 00:00
Toszkán paradicsomleves

A paradicsom remek vitamin-, ásványianyag- és rostforrás. Ráadásul a hőkezelés, sütés-főzés is előnyére válik. Bazsalikommal, zellerrel fűszerezve igazán ízletes leves készíthető belőle. L. még gazpacho, toszkán kenyérsaláta

Hozzávalók kb. 4 személyre: ¼ zellergumó, 8-10 szem paradicsom (ha nincs szezonja, akkor 1 üveg paradicsompüré, kb. 600 ml), 4-6 darab napon szárított paradicsom (fűszeres olívaolajba áztatott), 2 szárzeller, 2 kanál olívaolaj, só, bors, sok bazsalikom, esetleg 1-2 kávéskanál nádcukor.

A zellergumót vágjuk egészen apró kockákra és kevés vízben fedő alatt kezdjük párolni (tulajdonképpen ez lesz az egyik levesbetét). A paradicsomokat szintén vágjuk kisebb darabokra és tegyük a párolódó zellerhez. (Ha paradicsompürével főzzük a levest, akkor azt öntsük a zellerhez.) A fűszeres olajból kivett szárított paradicsomot vágjuk apró darabokra és adjuk a leveshez. Ha szükséges, vízzel és/vagy paradicsompürével öntsük föl a levest. Ha a zellerkockák már megpuhultak, jöhet a fűszerezés. Vágjuk a friss, roppanós szárzellert (ha nincs otthon, a zellerlevél is megteszi) keskeny csíkokra, adjuk a leveshez, főzzük még néhány percig az egészet, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, és végül szórjuk meg alaposan bazsalikommal. Ha az aszalt paradicsommal a levesbe került olajat kevésnek találjuk, tálalás előtt még adjunk a leveshez 1-2 kanál extra szűz olívaolajat. (Ha a gyerekek nem szeretik a levesben a betétet - a zeller- és paradicsomdarabkákat -, azon botmixerrel segíthetünk.)

Hasznos: A magas víztartalmú paradicsom különösen C-vitaminban gazdag, de A-, E-vitamin-, kalcium- és káliumtartalma is jelentős. Kedvező élettani hatásai növényi zsiradékkal elkészítve még jobban érvényesülnek. A hőkezelés szintén előnyére válik a paradicsomnak - a jellegzetes piros színét adó antioxidáns anyag, a likopin a főzött, pürésített paradicsomból könnyebben felszívódik. A lipokinban gazdag érett paradicsom fogyasztásával elkerülhetjük a rákot, érelmeszesedést és egyéb megbetegedéseket elősegítő szabadgyökök felhalmozódását szervezetünkben.
A friss, érett paradicsomtermés pürésítve, tartósítószer nélkül forrón üvegekbe zárva, vagy napon szárítva és szellőző vászonzacskóba, illetve fűszeres olajba eltéve télen át színesíti étrendünket.
A napon szárított, zacskóban tárolt paradicsomból érdemes mindig egy kisebb adagot előbb vízbe téve felpuhítani, majd lecsepegtetve rozmaringgal, fokhagymával, kakukkfűvel, oregánóval, sóval fűszerezett olívaolajba áztatni - légmentesen lezárva 2-3 hétig is eláll a hűtőben vagy a hűvös kamrapolcon.

Környezet: A paradicsom hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, június közepétől szeptember közepéig-végéig terem szabadföldön. Ősztől tavaszig szárítva, pürésítve egyaránt kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz