category big
Írta:  Administrator

Toszkán paradicsomleves télen, nyáron

  • Kategória: Húsmentesek
  • 2014. április 20., vasárnap 00:00
Toszkán paradicsomleves télen, nyáron

A paradicsom remek vitamin-, ásványianyag- és rostforrás. Ráadásul a hőkezelés, sütés-főzés is előnyére válik. Bazsalikommal, zellerrel fűszerezve igazán ízletes leves készíthető belőle. L. még gazpacho, toszkán kenyérsaláta

Hozzávalók kb. 4 személyre: ¼ zellergumó, 8-10 szem paradicsom (ha nincs szezonja, akkor 1 üveg paradicsompüré, kb. 600 ml), 4-6 darab napon szárított paradicsom (fűszeres olívaolajba áztatott), 2 szárzeller, 2 kanál olívaolaj, só, bors, sok bazsalikom, esetleg 1-2 kávéskanál nádcukor; és l. nyárit.

Télen is: A zellergumót vágjuk egészen apró kockákra és kevés vízben fedő alatt kezdjük párolni (tulajdonképpen ez lesz az egyik levesbetét). A paradicsomokat szintén vágjuk kisebb darabokra és tegyük a párolódó zellerhez. (Ha paradicsompürével főzzük a levest, akkor azt öntsük a zellerhez.) A fűszeres olajból kivett szárított paradicsomot vágjuk apró darabokra és adjuk a leveshez. Ha szükséges, vízzel és/vagy paradicsompürével öntsük föl a levest. Ha a zellerkockák már megpuhultak, jöhet a fűszerezés. Vágjuk a friss, roppanós szárzellert (ha nincs otthon, a zellerlevél is megteszi) keskeny csíkokra, adjuk a leveshez, főzzük még néhány percig az egészet, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, és végül szórjuk meg alaposan bazsalikommal. Ha az aszalt paradicsommal a levesbe került olajat kevésnek találjuk, tálalás előtt még adjunk a leveshez 1-2 kanál extra szűz olívaolajat. (Ha a gyerekek nem szeretik a levesben a betétet - a zeller- és paradicsomdarabkákat -, azon botmixerrel segíthetünk.)
Kenyérbetéttel nyáron át: Az eredeti toszkán leves elmaradhatatlan tartozéka a tálalás előtt a levesbe tépdelt száraz, sótlan toszkán kenyér vagy cibatta. Akár 1-2 főre is érdemes főzni. 3-5 szem paradicsom, 10-15 dkg sürített paradicsom, 2 szálzeller, 3-4 szál újhagyma zölddel együtt, 1 kisebb kápia paprika, 3 gerezd fokhagyma, sok bazsalikom, némi őrölt rozmaring, 1-2 ek. olívaolaj, só, bors. A friss paradicsomot vágd nagyobb darabokra, a többi hozzávalót apróra, és az egészet egy lábosba téve főzd kb. 10-15 percig, ha kell, öntsd föl kevés vízzel, de ügyelj rá, hogy a leves jó sűrű maradjon. Fűszerezd, és kész is. Tálalás előtt sűrítsd száraz kenyérdarabkákkal. Ha krémlevesként jobban ízlik, botmixerrel pépesítsd, és szórd meg fokhagymás olajon előpirított kenyérkockákkal. Kánikulában hidegen tálalva remek egytálétel.

Hasznos: A magas víztartalmú paradicsom különösen C-vitaminban gazdag, de A-, E-vitamin-, kalcium- és káliumtartalma is jelentős. Kedvező élettani hatásai növényi zsiradékkal elkészítve még jobban érvényesülnek. A hőkezelés szintén előnyére válik a paradicsomnak - a jellegzetes piros színét adó antioxidáns anyag, a likopin a főzött, pürésített paradicsomból könnyebben felszívódik. A lipokinban gazdag érett paradicsom fogyasztásával elkerülhetjük a rákot, érelmeszesedést és egyéb megbetegedéseket elősegítő szabadgyökök felhalmozódását szervezetünkben.
A friss, érett paradicsomtermés pürésítve, tartósítószer nélkül forrón üvegekbe zárva, vagy napon szárítva és szellőző vászonzacskóba, illetve fűszeres olajba eltéve télen át színesíti étrendünket.
A napon szárított, zacskóban tárolt paradicsomból érdemes mindig egy kisebb adagot előbb vízbe téve felpuhítani, majd lecsepegtetve rozmaringgal, fokhagymával, kakukkfűvel, oregánóval, sóval fűszerezett olívaolajba áztatni - légmentesen lezárva 2-3 hétig is eláll a hűtőben vagy a hűvös kamrapolcon.

Környezet: A paradicsom hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, június közepétől szeptember közepéig-végéig terem szabadföldön. Ősztől tavaszig szárítva, pürésítve egyaránt kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz