category big
Írta:  Administrator

Fűszeres bableves

  • Kategória: Húsmentesek
  • 2014. április 20., vasárnap 00:00
Fűszeres bableves

A bab sokféleképpen felhasználható, kiváló fehérjeforrás. Ha tehetjük, kerüljük a babkonzerveket, mert egészségtelenül sok sót tartalmaznak. L. még babos mártogatós, mediterrán babkrém, vegán chilis bab, babos minestrone

Hozzávalók kb. 6 személyre: 25 dkg szárazbab (májbab, gömbölyű tarkabab), 4-5 szál sárgarépa, 1 fehérrépa, ¼ zellergumó, 1 piros héjú paprika, 1-2 szem paradicsom (ha nincs szezonjuk, akkor 2-3 kanál eltett lecsóalap), 1 nagy vöröshagyma, kb. 10 cm-nyi póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 kanál olíva- vagy szőlőmagolaj, zeller- vagy petrezselyemzöld, só, bors, őrölt pirospaprika, 4-5 babérlevél, borsikafű (mérsékli a bab felfújó hatását), kakukkfű, és ízlés szerint majoránna vagy tárkony.

A babot érdemes előző este vízbe áztatni (az áztatóvizet főzés előtt öntsük le, l. Hasznos). A friss vízzel felöntött babot sózzuk meg, adjuk hozzá a kockákra vágott vöröshagymát és a hasábokra vágott zellergumót. Lefedve főzzük forralásig, majd mehet bele a rövid hasábokra vágott sárga- és fehérrépa a babérlevelekkel. 10-15 perc múlva adjuk hozzá a csíkokra vágott paprikát és paradicsomot (ha nincs szezonjuk, akkor saját befőzésű lecsóalap vagy őrölt pirospaprika, szárított paradicsom, paradicsomsürítmény).
Ha a hozzávalók puhára főttek, szedjük ki a babérokat, adjuk a leveshez a karikákra vágott pórét, az apróra vágott fokhagymát, majd jöhet a fűszerezés: kevés bors, és annyi borsikafű, kakukkfű, hogy mindkettő befedje a leves felületét. Szórjunk rá egy kevés zeller- vagy petrezselyemzöldet, és aki szereti a pikáns-savanykás ízt, az a fűszerezést a tárkonnyal fejezze be. Végül keverjük hozzá az olajat, kóstoljuk meg, és ha kell, mehet bele még némi só, esetleg fűszer. Ha nem elég sűrű a leves, akkor néhány kanálnyi zöldséget lével együtt vegyünk ki, turmixoljuk, öntsük a leveshez és keverjük el. A csípőset kedvelők chilit is morzsolhatnak bele.

Hasznos: A bab zsírszegény, alacsony cukortartalmú, kitűnő növényi eredetű fehérjeforrás, tele rostokkal és ásványi anyagokkal (B1-, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, nátrium). Laktató, mert a szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad. Ha tehetjük, kerüljük a babkonzerveket, mert egészségtelenül sok sót tartalmaznak. A szárazbabot főzés előtt érdemes néhány órára vízbe áztatni, hogy a gázképződést okozó oligoszacharidok lebomolhassanak. (Az áztatóvizet feltétlenül öntsük le.) Az előáztatott babok héja kevésbé repedezik, a szemek hamarabb és egyenletesen puhulnak, és kevesebb energia kell a főzéshez. A fűszerek többségét mindig a főzés végén tegyük az ételhez, hő hatására ugyanis elillanhat az „erejük”. Utolsóként azt a fűszert használjuk, amelynek az ízét leginkább érezni szeretnénk az ételben. A semleges ízű szőlőmagolaj vagy a repceolaj (=kanolaolaj) jól bírja a magas hőfokra hevítést, ám az extra szűz olívaolaj igen érzékeny a hőre, ezért a legjobb, ha NEM használjuk főzéshez, hanem utólag locsoljuk meg vele az ételt.

Biológiai sokféleség: A táplálékunkként szolgáló növények közül talán az egyik legváltozatosabb a bab. A Magyar babos memóriajáték segít megismerni fontos haszonnövényünk, a tápláló babok változatosságát. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Környezet: A bab hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, frissen fejtve nyáron, szárítva egész éven át kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz