category big
Írta:  Administrator

Borított almás

Borított almás

Ez most tényleg borult, de az íze pazar. Az eredeti francia receptet kicsit módosítottuk, a tésztájába diót és fahéjat is tettünk, cukorból, zsiradékból meg kevesebbet. Ha a vaj helyett növényi zsiradékkal és tojás nélkül sütjük, akkor abszolút "húsmentes". L. még pikáns almaszósz, meggyes mákos, morzsás szilvás, bögrés biosüti

Hozzávalók: A tésztához: 6 dkg puha vaj, 1 tojás, 18 dkg liszt, 6 dkg őrölt dió, őrölt fahéj. A feltéthez: 4-5 db nagy alma, 5 dkg puha vaj, 5 dkg cukor.

A tésztával kezdjük: a hozzávalókat alaposan dolgozzuk össze, és a jó nagy almányi tésztagombócot tegyük félre pihenni. Folytassuk a feltéttel: az almákat mossuk meg és vágjuk négyfelé, a magházat vágjuk ki. Ha túl nagyok az almák, vágjuk nyolcfelé. Egy kb. 25 cm átmérőjű, sütőbe tehető, alacsony peremű serpenyőben olvasszuk fel a vajat, majd szórjuk bele a cukrot, és várjuk meg, amíg felolvad. A szirupban szépen, koncentrikus körökben, szorosan egymásra rendezve helyezzük el az almagerezdeket. Az almát lefedve, lassú tűzön, kb. 30-40 percen át hagyjuk párolódni a szirupban.
Közben a tésztát lisztezett felületen nyújtsuk akkora körré, amely épp befedi az almákat. Tegyük a tésztát a már megpárolt almákra, a széleit egyengessük el, és máris mehet a sütőbe. 200 ºC fokon, 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. Vegyük ki a serpenyőt a sütőből, 5 percig hagyjuk pihenni, majd helyezzünk egy azonos átmérőjű tálat a serpenyőre, és ügyesen borítsuk a tortát a tálra.

Hasznos: Az állati zsiradék egy részét dióra váltottuk, mert jóval egészségesebb, és a süti is ízletesebb. Az olajos magvak közül a diónak a legnagyobb az omega-3 zsírsavtartalma, és a dió az egyik legkiválóbb növényi fehérjeforrás. Gazdag élelmi rostban, E- és B-vitaminokban, magnéziumban. Héjastól szellős, száraz helyen tárolva egy-két évig, tisztítva, légmentesen dobozba zárva pedig 2-3 hónapig is eláll a hűtőben.
Az akár áprilisig is jól tárolható alma értékes ásványi anyagokat (kálium, kalcium, cink, foszfor, szelén), A- és B-vitaminokat és sokféle természetes antioxidánst (például flavonoidokat) tartalmaz. Rosttartalmának egyharmada pektin, amely javítja az anyagcserét, savtartalma pedig a bélmozgást serkentve az emésztést.

Környezet: A sütőt csak a kelt (élesztős) tésztákhoz kell előmelegíteni, takarékoskodjunk az energiával. Hús ugyan nincs a borított almásban, de a nem vegán változatban állati eredetű fehérje (vaj, tojás) igen. Itt megtudhatod, mekkora például a tojás szén- és vízlábnyoma. Az alma, a dió hazánkban is régóta terem, az alma fajtától függően júliustól ősz végéig érik, a dió szeptember végétől október közepéig gyűjthető. A helyi, közelben termő idénygyümölcsöknek, -zöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké, lásd élelmiszer-kilométerek.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz