category big
Írta:  Administrator

Zöldbabsaláta

Zöldbabsaláta

A rostos, vitamindús zöldbab fokhagymával párolva salátaként, de önálló köretként csicseri- vagy diófasírttal is megállja a helyét, és pillanatok alatt elkészül. L. még zöldbableves, ötféle kelsaláta, saláták és zöldségkrémek

Hozzávalók (2 személyre): 30 dkg zöldbab (friss v. mirelit sötétzöld ceruzabab), 1-2 gerezd fokhagyma, 1-2 ek. olíva- vagy szőlőmagolaj, ínyenceknek sült paprikacsíkok és pirított szezámmag vagy mandula.

A zöldbabsalátához először is vágjuk vagy csípjük le a megmosott hüvelyek két végét, majd kevés sós vízen pároljuk puhára. Adjuk hozzá a durvára vágott fokhagymát és az olajat, néhány percig kevergetve pirítsuk össze, és kész. Így is nagyon ízletes, de néhány piros héjú sült paprikacsíkkal, pirított szezámmaggal vagy mandulával megszórva még finomabb. Fűszerezhető még ízlés szerint petrezselyemzölddel, kaporral, borssal, borsikafűvel, citromfűvel, tárkonnyal, lilahagymával. Köretként is megállja helyét és télre eltett mirelit ceruzababból is finom.

Hasznos: A babféléket csakis hőkezelés után szabad fogyasztani. A zöldbab íze különösen harmonizál a gombafélékkel, burgonyával, halakkal. Frissen 2-3 napig tárolhatjuk a hűtőben, télire fagyasztva (5 percnyi forró vízben főzés után lehűlve, zacskókba adagolva a mélyhűtőben) vagy 15 percig enyhén sós vízben főzve, forrón üvegbe szedve, és száraz dunsztban lehűtve tehető el.

A babnak rengeteg fajtája ismert, ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a magyar babfajtákból 36-félét bemutató babos memóriajáték. A bokros zöldbab hüvelye lehet sárga, zöld, lila, hengeres vagy lapos. A zöldbab élelmi rostban, vitaminban (A, B1, B2, B9, C, K) és ásványi anyagokban (mangán, magnézium, réz, kalcium, kálium, foszfor, vas) egyaránt gazdag. Méregtelenítő, gyulladáscsökkentő hatású (ízületek, asztma).

 

Környezet: A zöldbab helyi termék, júliustól szeptemberig frissen kapható. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz