category big
Írta:  Administrator

Padlizsánkrém

Padlizsánkrém

A padlizsán (Erdélyben vinete, vinetta) remek rostforrás, karbantartja az emésztő- és a keringési rendszert. Reggelire, vacsorára, szendvicsbe is remek. L. még török padlizsánsaláta, padlizsános penne, kuszkusz sült padlizsánnal, padlizsános csicserikrém

Hozzávalók: 2 nagyobb vagy 3 kisebb padlizsán, 1 fej vörös- vagy lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, frissen facsart citromlé, kb. 1 dl olívaolaj.

Villával szurkáljuk meg a padlizsánok héját, és 200 fokos sütőben süssük 30-40 percen át, hogy a húsa puha, könnyen kenhető legyen. A kézmelegre hűlt sült padlizsánokat hosszában vágjuk félbe, a húsát kaparjuk ki a héjából, fakanállal vagy rozsdamentes villával "törjük" egyenletes állagúra, és keverjük össze az apróra vágott vagy lereszelt hagymákkal. Citromlével, sóval, borssal ízesítsük, majd kb. 1/4 rész olívaolajjal keverjük krémesre. Hűtőben tárolva több napig friss marad. Barna kenyérre, pirítósra kenve, pitával mártogatva finom csemege. Ízesíthetjük 1 csokor kaporral vagy friss korianderrel, de keverhetünk bele friss paradicsomot, némi cukkinit, sült paprikát, kapri- vagy olajbogyót, bazsalikomot, szezámkrémet, fehérjedús csicserit, darált diót - ahogy szereted.
Télre üvegbe zárva csak némi sóval és olajjal keverjük össze a padlizsán egyenletesre tört sült húsát, majd tegyük sterilizált üvegben vízfürdőbe, aztán forrón a dunsztba, és ha kihűlt, másnap mehet a kamrába. Ha sorra kerül, fogyasztás előtt ízesítsük kedvünk szerint. (A natúr sült padlizsánhús dobozba, zacskóba adagolva, címkézve a mélyhűtőben is kora nyárig jól tartósítható.)

Hasznos: A burgonyafélék családjába tartozó padlizsán gyulladásgátló hatású, sok vitamint (B1, B6, folsav, C és K) és ásványi anyagot (magnézium, kálium, réz, mangán, foszfor) tartalmaz. Különösen gazdag C-vitaminban, karotinban és ásványi sókban. Vérképző és vizelethajtó, vérnyomás-szabályozó hatása is ismert. A termés hűvös helyen kb. egy hétig tartható el. Sokféleképpen elkészíthető, salátaként, pástétomként, töltve, rántva, tésztára egyaránt finom, de francia lecsóba is remek. Ízét kiemeli a bazsalikom, a fokhagyma, a babérlevél, a chili, a szurokfű, a szegfűbors és a zsálya. Paradicsommal, hagymával a legjobb társítani.

Környezet: A padlizsán hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, július végétől, augusztus elejétől szedhető a friss hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz