category big
Írta:  Administrator

Mediterrán babkrém

  • Kategória: Húsmentesek
  • 2014. március 16., vasárnap 00:00
Mediterrán babkrém

A sokféleképpen ízesíthető bab szendvicsekbe is kenhető, kiváló fehérjeforrás. A fokhagymás-bazsalikomost, a rozmaringost és a kapros-tárkonyost is érdemes kipróbálni. L. még babos mártogatós, vegán chilis bab, fűszeres bableves

Mediterrán változat: 45 dkg főtt bab, 1/2 citrom leve, 6 db napon szárított, olajban pácolt paradicsom, 10 szem fekete olívabogyó apróra vágva, sok fokhagyma (ízlés szerint), kevés olívaolaj, maroknyi bazsalikomlevél (vagy szárított bazsalikom), só, bors. A hozzávalókat összekeverjük, botmixerrel pépesítjük és rozmaringággal díszítve tálaljuk. Mártogatósként pirított kenyérrel, friss zöldségekkel, de kenyérre kenve szendvicsbe is finom.

Rozmaringos: 40 dkg főtt (fehér)bab, 2-3 gerezd fokhagyma, némi vörösborecet (v. citrom), néhány ág rozmaring, só, bors, olívaolaj. A rozmaringágak letépkedett leveleit keverjük össze némi sóval, mozsárban törjük össze, majd adjunk hozzá olívaolajat. Az apróra vágott fokhagymát kevés rozmaringos olajon pirítsuk világosra, adjuk hozzá a főtt babot, kicsit pirítsuk, majd kevés vizet öntsünk alá, és lefedve pároljuk kis lángon 6-8 percig. Sózzuk, borsozzuk, némi borecettel (vagy citrommal) lazítsuk, és villával vagy botmixerrel törjük darabos pürévé. Kenjük pirítósra vagy tömör kenyérre, és mielőtt beleharapnánk, kanalazzunk a tetejére egy keveset a rozmaringos olajból.

Kapros-tárkonyos joghurttal kevert: 50 dkg főtt fehérbab, 15 dkg (sűrű) joghurt, 1 cs. petrezselyem, 1/2 cs. kapor, néhány szál tárkony, 1/2 citrom leve, 1 ek. tahini (vagy szezámmagolaj), só, bors. A joghurtot a fűszerekkel, olajjal, citromlével alaposan összekeverjük, majd beleforgatjuk a főtt babszemeket, és kész is. (Mautner Zsófia receptje)

Hasznos: A bab kitűnő növényi eredetű fehérjeforrás, zsírszegény, alacsony cukortartalmú, tele rostokkal és ásványi anyagokkal (B1-, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, nátrium). Laktató, mert a szervezet lassan emészti, a teltségérzet hosszan megmarad.
Ha tehetjük, kerüljük a babkonzerveket, mert egészségtelenül sok sót tartalmaznak. A szárazbabot főzés előtt érdemes néhány órára vízbe áztatni, hogy a gázképződést okozó oligoszacharidok lebomolhassanak. (Az áztatóvizet feltétlenül öntsük le.) Az előáztatott babok héja kevésbé repedezik, a szemek hamarabb és egyenletesen puhulnak, és kevesebb energia kell a főzéshez. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Biológiai sokféleség: A táplálékunkként szolgáló növények közül talán az egyik legváltozatosabb a bab. A Magyar babos memóriajáték segít megismerni fontos haszonnövényünk, a tápláló babok változatosságát.

Környezet: Hús ugyan nincs benne, de a kapros-tárkonyosban némi állati eredetű fehérje igen. Itt megtudhatod, mekkora a joghurt szén- és vízlábnyoma. A bab hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, frissen fejtve nyáron, szárítva egész éven át kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz