category big
Írta:  Administrator

Szejtánszelet

  • Kategória: Húsmentesek
  • vasárnap, 16 március 2014 01:00
Szejtánszelet

A fehérjében gazdag búzahús, vagy más néven szejtán megfizethető, egyszerűen elkészíthető, sokféleképpen fűszerezhető "hús" - és szénlábnyoma is kisebb, mint a valódi húsoké. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók, kb. 1-1,5 kg "húshoz": 250 dkg búzasikérliszt, kb. 4 dl víz.

A szejtán otthon is könnyen elkészíthető. A sikérlisztet egy nagyobb keverőtálban alaposan összedolgozzuk a hideg vízzel, az így kapott szivacsos masszát két részre tépjük, henger alakúra formázzuk, majd egy nagyobb lábosban, forró, sós vízben kb. 40-50 perc alatt puhára fűzzük. A több mint kétszeres méretűre növő "húst" tálra szedve hagyjuk kihűlni, majd tetszés és igény szerint vágjuk vékony szeletekre, csíkokra, kockákra, és olajos-mustáros alapú pácban fél-egy órán át érlelve használjuk föl.
Van, aki főzés előtt sózza, fűszerezi a lisztet, csipetnyi szódabikarbónát is tesz bele, és 2-3 babérlevéllel együtt, zöldségalaplében főzi ki, de mi a natúr alapot kedveljük simán sós vízben kifőzve, mert az később bármilyen fűszerezésű, olajos-mustáros alapú pácban érlelve, a nyers húshoz hasonlóan sütve, párolva sokféle ételhez felhasználható - főzelékhez feltétként, natúr szeletként, de pörköltnek, vagy töltelékként káposztába, paprikába, padlizsánba stb. töltve egyaránt ízletes, fehérjedús "hús" a szejtán - kisütve szendvicsbe is tehető, csíkokra vágva, görög fűszerekkel pácolva zöldséges gyrosként is remek.
A képen a búzasikér-lisztből formált, forró vízben kifőzött natúr "hús"alap látható. Elkészítésében segít a Búzahús c. videó.

Hasznos: A főtt szejtán ugyanúgy fagyasztható, mint a nyers hús, ezért érdemes egyszerre többet főzni belőle. A szejtán (búzahús) gabonából, többnyire tönkölybúzából készül. A tönkölylisztből tisztított víz és tengeri só hozzáadásával tésztát készítenek. Pihentetés után a keményítő nagy részét és a tönkölyfehérjét szétválasztják, csökkentve ezzel a gabona szénhidráttartalmát. Ezután a kinyert koncentrátumot vízzel átmossák, majd hőkezelik. A szejtán fehérjetartalma vetekszik a csirkehúséval vagy a szójáéval - 100 g sikérlisztnek 70 g a fehérjetartalma. Fehérjén kívül szinte az egész B-vitamin csoport, E-vitamin, réz, vas, mangán, cink, magnézium, kalcium, foszfor és szelén is található benne. A tönkölybúzának a hagyományos gabonaféléknél kisebb a szénhidrát- és rosttartalma, ezért cukorbetegeknek is ajánlható.

Környezet: A növényi fehérjéknek jóval kisebb a környezeti terhe, mint az állati eredetűeknek, különösen ha az hazai termésből készül, mivel a helyi, közelben termő gabonaféléknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké, lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz