category big
Írta:  Administrator

Csicserifasírt, más néven falafel

Csicserifasírt, más néven falafel

A közel-keleti finomság csicseriborsóból készül. A fehérjében gazdag, értékes hüvelyes növény nálunk is bőven terem, és többek között vasat, vitaminokat, sok rostot tartalmaz. L. még csicserikrém (hummusz), egyéb csicserikrémek

Hozzávalók: 0,5 kg előáztatott csicseriborsó, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 ek. római kömény, 1 ek. saját fűszerkeverék (frissen tört koriander, pirospaprika, bors, majoránna, szegfűszeg), 0,5 ek. só, 0,5 ek. szódabikarbóna, chilipaprika (őrölt is jó).

A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk, a hagymákat, a petrezselymet, a paprikát apróra vágjuk, és a leszűrt nyers csicserihez keverjük, majd az egészet botmixerrel pürésítjük. Összekeverjük a fűszerekkel, majd a masszát 2-3 órán át állni hagyjuk. Fontos, mert így nem esik szét sütés közben. Sütés előtt még egyszer átkeverjük az egészet, és belekeverjük a szódabikarbónát. Vizes kézzel diónyi gombócokat vagy lapos pogácsákat formázunk belőle, és forró olajban, lassú tűzön ropogósra sütjük.
Kevesebb zsiradékot szív fel, ha a csicseripogácsákat kevés olajjal megkent tepsibe sorakoztatjuk, és a sütőben (közben egyszer megforgatva) ropogósra sütjük. Uzsonnára salátával, szendvicsbe, de főzelékhez feltétként egyaránt finom és egészséges csemege.

Hasznos: A pillangósvirágúak családjába tartozó csicseriborsó kellemes, dióra emlékeztető aromájú, rostban, fehérjében, szénhidrátban gazdag, értékes hüvelyes növény. Termése 21,3% fehérjét, 55,9% szénhidrátot, 4,5% zsírt, 5,8% rostot, karotint, valamint C-, A-, B1-, B2-, B6-, E-vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium-, vas-, cink- és nátriumforrás. Laktató, lassan, de könnyebben emészthető, mint a bab vagy a lencse, a szójáról nem is beszélve. Glikémiás indexe alacsony, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Viszonylag semleges ízű, ezért sokféle fűszerrel ízesítve, nagyon változatos módon készíthető el, fűszerezhetjük fokhagymától a szerecsendión, szezámpürén, citromon át gyömbérig bármivel. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Környezet: A csicseriborsó hazánkban is terem, igénytelen, szárazságtűrő, meleg- és napfényes helyet kedvelő növény. Júniusban zölden, zsengén szedhető, júliusban szárazon csépelhető, száraz termése jól tárolható, így egész éven át kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz