category big
Írta:  Administrator

Csicserikrém - humusz

  • Kategória: Húsmentesek
  • 2014. március 16., vasárnap 00:00
Csicserikrém - humusz

A közel-keleti finomság csicseriborsóból készül - mártogatósnak, szendvicskrémként egyaránt bevethető. Kitűnő fehérjeforrás, vasat, vitaminokat, sok rostot tartalmaz, és hűtőben két-három hétig is eláll. L. még csicserifasírt (falafel), egyéb csicserikrémek

Hozzávalók, vendégváró adag: 25 dkg szárított (v. 1 doboz konzerv) csicseriborsó, 5-8 ek. szezámpüré (tahini), 1-1,5 citrom leve, 2-4 gerezd fokhagyma, 2-4 ek. olívaolaj, só (esetleg bors, mustár, római kömény, menta), víz vagy főzőlé.

A saját főzésű csicserit (l. Hasznos) egy kevés főzőlével (a konzerv borsót szintén kevés levével) együtt pürésítsük botmixerrel sűrű főzelék állagúra. A maradék főzőlét (konzervlevet) tegyük félre. Keverjük hozzá az áttört fokhagymát, a citromlevet, olívaolajat és szezámpürét (tahinit). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adhatunk hozzá pici mustárt, a római kömény is remek bele, vagy ha frissebb ízre vágyunk, maréknyi mentával ízesíthetjük. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Kenyérre, pirítósra kenve, nyers zöldséghasábokkal mártogatva finom csemege.
Másképp: Az eredeti arab hummusban fele-fele a főtt csicseri és a szezámkrém aránya, citrommal, fokhagymával, sóval, borssal ízesítve. Elegendő mennyiségű szezámkrém (tahini) híján viszonylag semleges íze miatt a csicseri sokféle zöldséggel, fűszerrel társítható, érdemes kipróbálni, melyik változat ízlik a legjobban: petrezselymes csicseri, zöldborsós csicseri, spenótos csicseri, padlizsános csicseri.

Hasznos: Ha szárított csicserit használunk, áztassuk be éjszakára, majd tegyünk a főzővizébe egy csipet szódabikarbonát. Még így is egy-két órányi főzési idővel számolhatunk, amíg puhára fő. Érdemes egyszerre többet főzni, egyrészt a krém sokáig eláll, másrészt a főtt csicseriből finom fasírtot is készíthetünk. A konzerv csicseriborsók többsége sót tartalmaz, ezért a krémbe kevesebb só is elég.
A pillangósvirágúak családjába tartozó csicseriborsó kellemes, dióra emlékeztető ízű, rostban, fehérjében, szénhidrátban gazdag, értékes hüvelyes növény. Termése 21,3% fehérjét, 55,9% szénhidrátot, 4,5% nyerszsírt, 5,8% nyersrostot, karotint, valamint C-, A-, B1-, B2-, B6-, E-vitaminokat tartalmaz, emellett jelentős magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium-, vas-, cink- és nátriumforrás. Laktató, lassan, de könnyebben emészthető, mint a bab vagy a lencse, a szójáról nem is beszélve. Glikémiás indexe alacsony, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve.

Környezet: A csicseriborsó hazánkban is terem, igénytelen, szárazságtűrő, meleg- és napfényes helyet kedvelő növény. Júniusban zölden, zsengén szedhető, júliusban szárazon csépelhető, száraz termése jól tárolható, így egész éven át kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz