category big
Írta:  Administrator

Céklaleves

  • Kategória: Húsmentesek
  • vasárnap, 16 március 2014 01:00
Céklaleves

A cékla kiváló tápértékű, helyi és olcsó termény. Levesnek hidegen, melegen egyaránt remek. Vashiányosoknak különösen ajánlott. L. még céklasaláta másképp, céklalé, céklás tormakrém, zöldséges rizottó

Hozzávalók 2-3 személyre: 2 közepes nyers cékla, 1 fej hagyma, némi petrezselyem, őrölt kömény, kevés só, bors, citromlé (ízlés és évszak szerint alma, torma, narancs, némi méz, uborka, kapor, olívaolaj, bazsalikom, kefir vagy joghurt).

A céklákat és a hagymát vágjuk kockákra, öntsük fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és ízesítsük őrölt köménnyel, sóval, borssal. Főzzük kb. 10-15 percig, amíg a cékla megpuhul, de még kicsit roppanós. Botmixerrel pürésítsük, ha kell, még fűszerezzük, ízesítsük kb. fél citrom levével, hogy pikáns, édes-savanykás ízű legyen. Kevesebb só kell, ha friss fűszernövényekkel ízesítjük, bazsalikom, rozmaring vagy petrezselyem illik hozzá. Hidegen, melegen egyaránt finom.
Almával is gazdagíthatjuk: 2-3 almát apró kockákra vágva adjuk a már félig megfőtt céklához, és ha mindkettő megpuhult, turmixoljuk. A levest frissen reszelt nyers céklával és tormával tálaljuk. Ez utóbbi különösen náthás-influenzás időszakban hasznos, immunerősítő kiegészítő. Naranccsal is remek: kb. fél liter vízben főtt fél kg céklára facsarjuk 2 narancs levét, sózzuk, borsozzuk, mixeljük, és máris kész a 2 adag melengetően mélybordó, sűrű krémleves. Hidegen még hűsítőbb, ha némi kovászos uborkával, kígyóuborkával, kaporral, citrommal, sóval, borssal mixeljük, és akár némi joghurttal, reszelt nyers céklával tálaljuk. Olívaolajjal is gazdagíthatjuk.

Hasznos: A rostos, emésztést segítő céklát rákmegelőző zöldségnek tartják méregtelenítő hatása miatt, vasban gazdag, ezért vashiányosoknak különösen ajánlott. Ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, kálium, kén, jód, vas, mangán, magnézium és réz), ritka nyomelemekben (rubídium és cézium) és vitaminban (C, K, B1, B2, B3, C, P) egyaránt bővelkedik. Változatos aminosav-tartalma, a béta-karotin és flavonoidok szintén mellette szólnak. Fogyasszunk belőle minél többet nyersen. A létfontosságú enzimeket csak élő, nyers zöldségből, gyümölcsből tudja előállítani szervezetünk.
A céklagumók íze változó, ezen fűszerezéssel, esetleg némi mézzel, vagy gyümölcs, uborka, petrezselyem hozzáadásával segíthetünk. Az extra szűz olívaolaj igen érzékeny a hőre, ezért a legjobb, ha NEM használjuk főzéshez, hanem utólag locsoljuk meg vele az ételt. A semleges ízű szőlőmagolaj viszont kiválóan bírja a magas hőfokra hevítést.

Környezet: Hús ugyan nincs benne, de ha joghurttal, kefirrel tálalod, némi állati eredetű fehérje igen. Itt megtudhatod, mekkora a joghurt szén- és vízlábnyoma. A cékla hazánkban is régóta termesztett élelemnövény, tavasztól őszig terem, de jól tárolható, így egész télen át kapható a hazai termés. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé, a kínai zacskós szárított babé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz