category big
Írta:  Administrator

Cukkinileves

Cukkinileves

A rostdús friss cukkini júniustól szeptemberig megfizethető áron kapható a piacokon: 95%-a szöveti víz, ezért kiválóan pótolja a szervezet vízszükségletét. L. még cukkinikrém, cukkinis metélt

Hozzávalók: 2-3 kisebb cukkini, 1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, sok póréhagyma, olívaolaj, só, bors, őrölt szerecsendió (vagy kapor, petrezselyem, tárkony, kovászos uborka), víz vagy zöldségalaplé, joghurt (elhagyható), feltétként pirított dió.

A karikákra vágott cukkinit, hagymát, fokhagymát, pórét vízzel vagy zöldségalaplével felöntjük és megpároljuk. Sűrítőként csak a leves felét, kétharmadát pürésítsük botmixerrel, majd keverjük a leves félretett, darabos másik feléhez. Ha kell, adjunk hozzá még vizet vagy alaplét, majd sózzuk, borsozzuk, ízesítsük szerecsendióval, némi tárkonyt is szórhatunk bele, és keverjünk bele 1-2 kanál extra szűz olívaolajat. (Végül, ha azzal jobban ízlik, adjuk hozzá a joghurtot.) Kapor, tárkony, petrezselyem is illik hozzá. Kánikulában egy nagyobb kovászos uborkával mixelve igazán üdítő, bőven ízesítve kaporral. Mixelhetjük az egészet is sűrű krémlevessé, és tálaljuk száraz serpenyőben pirított diógerezdekkel - kiváló fehérjeforrás.
Nagy melegben nyersen is készülhet, hogy ne melegítse a konyhát - a kisebb darabokra vágott hozzávalókat némi vízzel felöntve turmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, fűszerként maréknyi friss bazsalikommal is kísérletezhetünk, és a diót (mandulát) ne a tetejére tegyük, hanem sűrítőként daráljuk a levesbe. A betét lehet néhány friss sárgarépahasáb.

Hasznos: A tökfélék családjába tartozó, kalóriaszegény cukkini 95%-a szöveti víz, ezért kiválóan pótolja a szervezet vízszükségletét. Sokféle ásványi anyagot (mangán, kalcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink) és vitamint (A, B1, B2, B6, B9, C) tartalmaz. Folsavban és élelmi rostban gazdag. Enyhe hashajtó, gyulladásgátló és vértisztító. A legízesebbek a kb. 25 cm hosszúságú termések. Nyersen is fogyasztható - reszelve salátába keverhető, szendvicsre halmozható. Keskeny hasábokra vágva fűszeres mártásokba mártogathatjuk. A létfontosságú enzimeket csak élő, nyers zöldségből, gyümölcsből tudja előállítani szervezetünk.

Környezet: Hús ugyan nincs benne, de ha joghurttal készül, kevés állati eredetű fehérje igen. Itt megtudhatod, mekkora a joghurt szén- és vízlábnyoma. A cukkini helyi termék, júniustól szeptemberig kapható. A helyi, közelben termő idényzöldségeknek jóval kisebb a szénlábnyoma, mint a távolról szállítottaké (például a spanyol fóliasátrakból érkező téli cukkinié vagy paradicsomé, a marokkói paprikáé), lásd élelmiszer-kilométerek. Lelőhelyeket a hazai termés beszerzéséhez itt találsz.
Tudod, melyik zöldségnek, gyümölcsnek mikor van szezonja hazánkban? Itt tesztelheted.

Tudj meg többet: Hétköznapi kalauz